煉乳戚風紙杯蛋糕
描述
紙杯蛋糕容易開裂所以我選擇了一個含水量較少的食譜。低温，長時間的烘培讓他表面金黃又不開裂。
詳細做法請看：戚風紙杯蛋糕～不回縮,不開裂,不凹底 Chiffon cupcakes～ no cracks, no shrinkage. https://youtu.be/_3fTZOMllCE
步驟
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預熱烤箱140度，烤的時候轉低到130度。使用燙麵法讓蛋糕更柔軟 油放到微波爐裡加熱一分鐘，到85度c 過篩低筋麵粉加入85度c的油攪拌均勻
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加入三顆蛋黃以及一顆全蛋。這個食譜是沒有另外添加水或者是牛奶。它是利用在蛋黃糊裡多加一顆全蛋增加蛋糕的保濕度
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加入煉奶，香草精或者是萊姆酒去腥。攪拌均勻備用
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先用低速把蛋白打出大汽泡，然後加入1/4小匙的塔塔粉 分三次加入細砂糖之後用中高速打到濕性發泡
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蛋白打到濕性發泡後開低速打一分鐘 介於濕性發泡合乾性發泡之間 蛋白打的太發，蛋糕也很容易會開裂
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加入3分之一的蛋白到蛋黃糊裡頭攪拌均勻 加入剩餘的蛋白慢慢地翻拌不要消泡 如果蛋白打得過發這個時候會不好翻拌導致消泡
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我使用紙杯有點厚度，如果使用較薄的紙杯可以用雙層或把烤箱降低10度 否則蛋糕溫度上升太快很容易開裂回縮 放入預熱好的烤箱130度烤45-50分鐘
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蛋糕烤好後馬上放到網架上放涼
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烙上可愛的圖案
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烤好的蛋糕底部不凹陷，不開裂 蛋糕含糖量很低，吃起來淡淡的香香的非常的可口 蛋糕內倍細緻，綿密。
小撇步
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