紅油豬肝

鄭燦華
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豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。 且豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。將豬乾燜煮後拌上紅油白醋蒜泥醬後,微酸微辣,下飯的料理喔~

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

250 克
30 克
10 克
2 片
10 克
少許
少許
調味醬料:
10 滴
15克
10克
15克
  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 將調味醬料:S&B 辣油、S&B 生蒜泥醬、素蠔油、二砂糖、白醋一起倒入碗中,攪拌均勻備用。

    將調味醬料:S&B 辣油、S&B 生蒜泥醬、素蠔油、二砂糖、白醋一起倒入碗中,攪拌均勻備用。

  • 燒開一鍋熱水後,將米酒和薑片放入滾水中煮1分鐘,在將清洗後的切片豬肝放入滾水中攪拌開來,即熄火蓋上鍋蓋燜3分30秒。

    燒開一鍋熱水後,將米酒和薑片放入滾水中煮1分鐘,在將清洗後的切片豬肝放入滾水中攪拌開來,即熄火蓋上鍋蓋燜3分30秒。

  • 悶好後取出瀝掉熱水,再用冷食用水沖洗、瀝乾放入大碗中。加入薑絲和調拌好的調味醬料拌合均勻靜置5分鐘(也可包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏食用時在取出)。

    悶好後取出瀝掉熱水,再用冷食用水沖洗、瀝乾放入大碗中。加入薑絲和調拌好的調味醬料拌合均勻靜置5分鐘(也可包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏食用時在取出)。

  • 豆苗清洗乾淨用廚房紙巾吸乾水份後放入盤中圍邊,接著舖上調拌好的紅油豬肝,最後點綴上少許的蔥絲、紅辣椒絲,再將碗底剩餘的調味醬料澆淋在上面即可上桌享用。

    豆苗清洗乾淨用廚房紙巾吸乾水份後放入盤中圍邊,接著舖上調拌好的紅油豬肝,最後點綴上少許的蔥絲、紅辣椒絲,再將碗底剩餘的調味醬料澆淋在上面即可上桌享用。

小撇步

豬肝在水龍頭下,朝動脈孔洞內灌水沖洗,邊灌邊擠壓,將內部髒污壓出來,灌洗換水至豬肝無血色,這樣豬肝烹調出來就會非常嫩口。

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