S&B辣油~~川式香辣蒜味西蘭花

Justina 賈斯汀娜
364 食譜 524 粉絲

描述

這幾天在網路上看到一個四川的涼菜是用炒香的蒜頭花生來拌青花菜[中國稱青花菜為西蘭花], 當然川菜就算涼拌也是加入大量辣椒, 比較特別是加入白醋以及砂糖來拌, 基於小小好奇心以及家裡剛好也都有這些食材, 雖然沒有辣椒粉但有辣油取代, 而且恰好有剩下鹹蛋黄就一起下鍋炒, 沒想到竟然有意外的驚喜, 香香辣辣的熱菜又有醋的酸味平衡掉鹹度, 然後砂糖的甜味也讓辣油不會太嗆, 可以作為我的私房菜色之一。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 準備食材, 將紅蘿蔔切1口大小, 青花菜也切小塊一點, 菜梗的部分把硬皮削掉後切小塊, 增加飽足感又不浪費。
鹹蛋黃如果是買生的用米酒先清洗後再進烤箱烤熟, 詳細的方法寫在另一篇內容可以參考。
香菜根是香味最濃郁的部分, 去除老葉枯枝部位後, 即可把香菜根切碎另外放, 香菜葉及梗也是切碎最後才下鍋。

    準備食材, 將紅蘿蔔切1口大小, 青花菜也切小塊一點, 菜梗的部分把硬皮削掉後切小塊, 增加飽足感又不浪費。 鹹蛋黃如果是買生的用米酒先清洗後再進烤箱烤熟, 詳細的方法寫在另一篇內容可以參考。 香菜根是香味最濃郁的部分, 去除老葉枯枝部位後, 即可把香菜根切碎另外放, 香菜葉及梗也是切碎最後才下鍋。

  • 在乾鍋中開中火, 放入現成蒜香花生以及S&B生蒜泥醬慢慢炒到花生香氣出來即可取出備用。
花生我是買現成已經炒熟的, 也可以用生的開始小火慢炒, 但較花時間。不過因為堅果類如果先用乾鍋加熱炒香, 香味會很濃厚。

    在乾鍋中開中火, 放入現成蒜香花生以及S&B生蒜泥醬慢慢炒到花生香氣出來即可取出備用。 花生我是買現成已經炒熟的, 也可以用生的開始小火慢炒, 但較花時間。不過因為堅果類如果先用乾鍋加熱炒香, 香味會很濃厚。

  • 同一鍋不用洗, 放入青花菜加半個米杯的水蓋鍋蓋悶煮。
青花菜的處理方式可參考:
https://icook.tw/recipes/360951

    同一鍋不用洗, 放入青花菜加半個米杯的水蓋鍋蓋悶煮。 青花菜的處理方式可參考: https://icook.tw/recipes/360951

  • 大約中火悶1分鐘即可取出跟花生放在一起備用。

    大約中火悶1分鐘即可取出跟花生放在一起備用。

  • 同一鍋不用洗, 放入紅蘿蔔, 切碎香菜根以及extra virgin橄欖油熱鍋拌炒。因為紅蘿蔔富含Beta胡蘿蔔素是脂溶性維生素, 加熱及油脂可以讓脂溶性維生素可以加速融出來。

    同一鍋不用洗, 放入紅蘿蔔, 切碎香菜根以及extra virgin橄欖油熱鍋拌炒。因為紅蘿蔔富含Beta胡蘿蔔素是脂溶性維生素, 加熱及油脂可以讓脂溶性維生素可以加速融出來。

  • 炒到紅蘿蔔表面金黃就放入切碎的鹹蛋黃, 小心油鍋熱的時候鹹蛋黃容易受熱噴出鍋外。
鹹蛋黃的事先處理方式:
https://icook.tw/recipes/362179

    炒到紅蘿蔔表面金黃就放入切碎的鹹蛋黃, 小心油鍋熱的時候鹹蛋黃容易受熱噴出鍋外。 鹹蛋黃的事先處理方式: https://icook.tw/recipes/362179

  • 用鍋鏟翻動鹹蛋黃, 受熱之後會融化成金沙狀態會附著在蔬菜上。

    用鍋鏟翻動鹹蛋黃, 受熱之後會融化成金沙狀態會附著在蔬菜上。

  • 此時把炒過的花生以及青花菜放回鍋中快速翻炒到均勻。

    此時把炒過的花生以及青花菜放回鍋中快速翻炒到均勻。

  • 起鍋前先放入1大匙S&B辣油。

    起鍋前先放入1大匙S&B辣油。

  • 再放入1大匙穀物醋

    再放入1大匙穀物醋

  • 最後放上切碎的香菜葉及梗再拌勻即可關火上桌。

    最後放上切碎的香菜葉及梗再拌勻即可關火上桌。

小撇步

香菜根算是一種食療以及排毒的蔬菜或香辛料,中醫俗稱芫荽,有發表透疹的功效,能夠將人體內的毒邪發出來,讓患者好得更快, 所以有買整把的香菜時就不要再丟棄香菜根。但也不是每個人都喜歡這個香味獨特的味道, 所以如果喜歡或不排斥的人, 之後也可以多利用這個香菜根來入菜。

2,721 瀏覽
分享至:
avatar
Justina 賈斯汀娜 364 食譜 524 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

白菜 磅蛋糕 松阪豬 早餐 臭臭鍋 三杯雞 雞蛋豆腐 雞胸肉 南瓜饅頭 泡菜煎餅 回鍋肉 吻仔魚 麻油 紅蘿蔔 家常菜 綠花椰菜 娃娃菜 山藥排骨湯 螞蟻上樹 麵疙撘 藥燉排骨 三杯杏鮑菇 氣炸鍋 生菜沙拉 起司鍋 蛋糕 豬肝湯 雞湯 羊肉爐 巫婆手指餅乾 電鍋 高麗菜 鮮奶油 芋頭 包子 四季豆 白蘿蔔 餅乾 芥菜 吐司 鱸魚湯 酸菜白肉鍋 螃蟹 地瓜球 麻婆豆腐 薑母鴨 苦瓜排骨湯 萬聖節餅乾