S&B辣油~~川式香辣蒜味西蘭花
描述
這幾天在網路上看到一個四川的涼菜是用炒香的蒜頭花生來拌青花菜[中國稱青花菜為西蘭花], 當然川菜就算涼拌也是加入大量辣椒, 比較特別是加入白醋以及砂糖來拌, 基於小小好奇心以及家裡剛好也都有這些食材, 雖然沒有辣椒粉但有辣油取代, 而且恰好有剩下鹹蛋黄就一起下鍋炒, 沒想到竟然有意外的驚喜, 香香辣辣的熱菜又有醋的酸味平衡掉鹹度, 然後砂糖的甜味也讓辣油不會太嗆, 可以作為我的私房菜色之一。
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份量
時間
食材
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1包[150g]
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1顆[300g]
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1小條
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2株
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3顆
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1大匙
步驟
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準備食材, 將紅蘿蔔切1口大小, 青花菜也切小塊一點, 菜梗的部分把硬皮削掉後切小塊, 增加飽足感又不浪費。 鹹蛋黃如果是買生的用米酒先清洗後再進烤箱烤熟, 詳細的方法寫在另一篇內容可以參考。 香菜根是香味最濃郁的部分, 去除老葉枯枝部位後, 即可把香菜根切碎另外放, 香菜葉及梗也是切碎最後才下鍋。
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在乾鍋中開中火, 放入現成蒜香花生以及S&B生蒜泥醬慢慢炒到花生香氣出來即可取出備用。 花生我是買現成已經炒熟的, 也可以用生的開始小火慢炒, 但較花時間。不過因為堅果類如果先用乾鍋加熱炒香, 香味會很濃厚。
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同一鍋不用洗, 放入青花菜加半個米杯的水蓋鍋蓋悶煮。 青花菜的處理方式可參考: https://icook.tw/recipes/360951
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大約中火悶1分鐘即可取出跟花生放在一起備用。
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同一鍋不用洗, 放入紅蘿蔔, 切碎香菜根以及extra virgin橄欖油熱鍋拌炒。因為紅蘿蔔富含Beta胡蘿蔔素是脂溶性維生素, 加熱及油脂可以讓脂溶性維生素可以加速融出來。
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炒到紅蘿蔔表面金黃就放入切碎的鹹蛋黃, 小心油鍋熱的時候鹹蛋黃容易受熱噴出鍋外。 鹹蛋黃的事先處理方式: https://icook.tw/recipes/362179
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用鍋鏟翻動鹹蛋黃, 受熱之後會融化成金沙狀態會附著在蔬菜上。
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起鍋前先放入1大匙S&B辣油。
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再放入1大匙穀物醋
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最後放上切碎的香菜葉及梗再拌勻即可關火上桌。
小撇步
香菜根算是一種食療以及排毒的蔬菜或香辛料，中醫俗稱芫荽，有發表透疹的功效，能夠將人體內的毒邪發出來，讓患者好得更快, 所以有買整把的香菜時就不要再丟棄香菜根。但也不是每個人都喜歡這個香味獨特的味道, 所以如果喜歡或不排斥的人, 之後也可以多利用這個香菜根來入菜。
