S&B生蒜泥醬~~港式荷葉雞肉粽

Justina 賈斯汀娜
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因為最近正在進行家裡斷捨離, 但是廚房食材及用品是我最難以割捨的區域之一啊, 剛好翻出端午節剩下的圓糯米快2斤,荷葉及棕葉也都還有, 而且食材也還有乾香菇跟鹹蛋黃還有蠔油等調味料, 為了不浪費食材就決定來作個港式口味的荷葉粽, 加入蠔油調味的油飯鹹中帶甜, 與蒜味香腸還有香煎雞腿肉非常搭配。

份量
9 人份
時間
120 分鐘

食材

調味料--糯米
鹹蛋黃--清洗及去腥
9顆
100cc
  • 準備食材。
圓糯米前一晚先洗淨後放冰箱冷藏泡隔夜。
鹹蛋黃用料理米酒[要蓋過所有鹹蛋黃以上的米酒量] 清洗及讓去腥, 表面的白色臍帶都要洗淨後, 烤箱預熱220度C上下火烤10~14分鐘, 烤好後放涼備用。
紐扣菇也是提早準備好, 泡過濾水泡開後備用。

    準備食材。 圓糯米前一晚先洗淨後放冰箱冷藏泡隔夜。 鹹蛋黃用料理米酒[要蓋過所有鹹蛋黃以上的米酒量] 清洗及讓去腥, 表面的白色臍帶都要洗淨後, 烤箱預熱220度C上下火烤10~14分鐘, 烤好後放涼備用。 紐扣菇也是提早準備好, 泡過濾水泡開後備用。

  • 圓糯米的量還不少, 但我電子鍋只有3人份所以分兩鍋煮。
第一鍋是用電子鍋, 調味料的部分跟糯米拌勻按下煮飯鍵開始煮; 因為李錦記熊貓蠔油有點像台式醬油膏不會太鹹, 所以我加得比例有比較高, 可以依個人口味斟酌。

    圓糯米的量還不少, 但我電子鍋只有3人份所以分兩鍋煮。 第一鍋是用電子鍋, 調味料的部分跟糯米拌勻按下煮飯鍵開始煮; 因為李錦記熊貓蠔油有點像台式醬油膏不會太鹹, 所以我加得比例有比較高, 可以依個人口味斟酌。

  • 另一鍋是用鑄鐵鍋來煮。因為糯米吸水性比較強, 所以建議水量可以比平常煮飯再多1.5倍左右。調味料的部分跟糯米拌勻後, 加水蓋過米就可以開中大火先開始煮飯。

    另一鍋是用鑄鐵鍋來煮。因為糯米吸水性比較強, 所以建議水量可以比平常煮飯再多1.5倍左右。調味料的部分跟糯米拌勻後, 加水蓋過米就可以開中大火先開始煮飯。

  • 在等煮飯的同時來醃肉。將洗淨切小塊的雞腿肉放上醃料, 用手稍微揉搓入味。今天打算包成9個荷葉粽, 所以都把材料分成9份, 若想包大一點或小一點, 可以再酌量調整。

    在等煮飯的同時來醃肉。將洗淨切小塊的雞腿肉放上醃料, 用手稍微揉搓入味。今天打算包成9個荷葉粽, 所以都把材料分成9份, 若想包大一點或小一點, 可以再酌量調整。

  • 第二個鑄鐵鍋裡糯米的部分在煮到水大滾之後稍微拌一下鍋底避免燒焦, 蓋鍋蓋計時10分鐘。。

    第二個鑄鐵鍋裡糯米的部分在煮到水大滾之後稍微拌一下鍋底避免燒焦, 蓋鍋蓋計時10分鐘。。

  • 計時10分鐘時要轉最小的火, 但是火力的圈圈最好是平均整個鍋底都可以受熱均勻的, 才不會中間燒焦然後四週一週的飯不熟。

    計時10分鐘時要轉最小的火, 但是火力的圈圈最好是平均整個鍋底都可以受熱均勻的, 才不會中間燒焦然後四週一週的飯不熟。

  • 等待煮飯的同時來煎雞腿肉。
把醃好的雞腿肉下鍋, 雞皮朝下不用下油直接開中火。因為腿肉的皮富含油脂, 熱鍋後就不會黏鍋。

    等待煮飯的同時來煎雞腿肉。 把醃好的雞腿肉下鍋, 雞皮朝下不用下油直接開中火。因為腿肉的皮富含油脂, 熱鍋後就不會黏鍋。

  • 大約煎到兩面都有上色有金黃, 約七~八分熟狀態即可取出備用。

    大約煎到兩面都有上色有金黃, 約七~八分熟狀態即可取出備用。

  • 同一個鍋子放入切成小圈的香腸, 也是兩面都有上色有金黃狀態即可取出備用。

    同一個鍋子放入切成小圈的香腸, 也是兩面都有上色有金黃狀態即可取出備用。

  • 荷葉在一般中藥行就可以買到一大張沒有裁剪的荷葉, 使用前一天可以先取出洗淨泡水。
我自己裁剪的荷葉方式是先把中間梗剪掉, 然後依荷葉大小剪成3片[裁兩刀]或4片[裁3刀]。裁剪好之後再繼續泡水。

    荷葉在一般中藥行就可以買到一大張沒有裁剪的荷葉, 使用前一天可以先取出洗淨泡水。 我自己裁剪的荷葉方式是先把中間梗剪掉, 然後依荷葉大小剪成3片[裁兩刀]或4片[裁3刀]。裁剪好之後再繼續泡水。

  • 糯米以及包粽子的食材都備好之後就可以開始包了。
因為荷葉粽都很大, 其實不太需要綁起來, 我都是把食材放在中間偏上方集中的地方, 把最上面折下來, 然後兩側往中間, 最後再把尾巴往下折或折進去。如果荷葉有些中間的破洞比較大一點, 可以像我放一張棕葉來墊底。

    糯米以及包粽子的食材都備好之後就可以開始包了。 因為荷葉粽都很大, 其實不太需要綁起來, 我都是把食材放在中間偏上方集中的地方, 把最上面折下來, 然後兩側往中間, 最後再把尾巴往下折或折進去。如果荷葉有些中間的破洞比較大一點, 可以像我放一張棕葉來墊底。

  • 折好之後就放在可以蒸的鐵盤上備用, 或是家裡有竹蒸籠更好, 可以放在竹蒸籠上準備。

    折好之後就放在可以蒸的鐵盤上備用, 或是家裡有竹蒸籠更好, 可以放在竹蒸籠上準備。

  • 鐵蒸鍋的水先滾開, 將包好荷葉粽放在鐵蒸鍋上開始蒸粽子。

    鐵蒸鍋的水先滾開, 將包好荷葉粽放在鐵蒸鍋上開始蒸粽子。

  • 時間是從水滾開始計時60分鐘, 如果鍋子比較小的話, 記得中途要補上熱水繼續蒸。

    時間是從水滾開始計時60分鐘, 如果鍋子比較小的話, 記得中途要補上熱水繼續蒸。

  • 蒸好之後就可以打開來直接品嚐荷葉粽, 不過因為糯米比較不消化, 建議每餐少量取用, 不要一下子吃太多會有負擔, 而且要搭配較多纖維素的蔬菜會比較營養均衡。

    蒸好之後就可以打開來直接品嚐荷葉粽, 不過因為糯米比較不消化, 建議每餐少量取用, 不要一下子吃太多會有負擔, 而且要搭配較多纖維素的蔬菜會比較營養均衡。

小撇步

荷葉算是經常能見到的食材, 像是港式餐廳或是台南白河、桃園觀音的蓮花宴都會經常出現,荷葉的功效與作用主要有兩個, 一是減肥瘦身, 二是調節血脂,養顏美容。像是糯米飯這種油脂含量較高的食材, 包在荷葉裡不但有股清香感, 也有去油解膩的效果。一般來說, 在中藥行就可以買到一大張沒有裁剪的荷葉, 使用前一天可以先取出洗淨泡水準備起來。

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