純手工包餡鹹湯圓+水晶餃

丫姬師的美好人生
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描述

在美國每次想吃,都只能找私廚買,也要人家剛好有做,上網研究了一下,發現材料很簡單的,我調整了一下,此配方可以做70-100顆鹹湯圓

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 切 香菇、蝦米 泡水,軟化後,切末 青蔥切末

  • 炒 三匙油大火 先後爆香蝦米、香菇、最後放油蔥酥,拌勻後即可關火。

  • 拌料 先用筷子豬絞肉拌勻 加入所有調料及2 放入冰箱靜置一天 肥肉7:瘦肉3 最好吃

  • 鹹湯圓皮 糯米粉1:水0.8 大:粉1000g,水800ml 中:粉1150g,水920ml 小:粉1450g,1160ml

  • 包餡
大      70個 40g,皮25g 餡 15g 
中等100個30g,皮20g 餡 10g
偏小 170個21g,皮15g 餡 6g

存放時,撒點手粉,預防沾黏。

    包餡 大 70個 40g,皮25g 餡 15g 中等100個30g,皮20g 餡 10g 偏小 170個21g,皮15g 餡 6g 存放時,撒點手粉,預防沾黏。

  • 煮
水滾後,放入湯圓煮10-15分鐘

    煮 水滾後,放入湯圓煮10-15分鐘

  • 湯
油蔥酥爆香,放入肉絲,加水
水滾後放入青菜、最後放入些許芹菜提香。

    湯 油蔥酥爆香,放入肉絲,加水 水滾後放入青菜、最後放入些許芹菜提香。

  • 因內饀多,所以有一部分,我改做水晶餃

水晶餃皮40個
地瓜粉200
太白粉 100糯米粉 50
滾水300
油1T
皮16g餡6g

    因內饀多,所以有一部分,我改做水晶餃 水晶餃皮40個 地瓜粉200 太白粉 100糯米粉 50 滾水300 油1T 皮16g餡6g

小撇步

我的每一個大小都有用秤量,因為…多一點包不起來,少一點吃不到料,所以…只能出動我的秤。

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丫姬師的美好人生 18 食譜 56 粉絲

在台灣生活了三十幾年後 來到了美國,開始了人生另一階段 也因此…激發了,對廚房的熱情…

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