草莓生乳卷

屏東媳婦J手作
2 食譜 9 粉絲

描述

新鮮草莓包裹在蛋糕裡的奢華,細膩柔順的奶霜形成絕佳的搭配,讓這個冬季盡是幸福滋味。

份量

4 人份

食材

蛋黃糊A
40克
3顆
1顆
1/4 茶匙
55 ml
55克
蛋白糊B
3顆
40克
水果奶油夾餡
200克
20克
1茶匙
1大匙
適當

步驟

  • 蛋黃糊A 1. 將油加熱至50度(有紋路出現)。 2. 倒入鍋篩後的麵粉,攪拌至無顆粒。 3. 加入牛奶、萊姆酒、香草精、鹽巴攪拌均勻。 4. 將蛋黃、全蛋分次加入拌勻,要用刮刀整理鍋邊。

  • 蛋白糊B 1. 將蛋白打出泡沫,分批加入細砂糖,打至乾性發泡(尾端立體狀態)。 2. 將1/3蛋白混入蛋黃糊A中,使用刮刀攪拌均勻。 3. 將拌勻的蛋黃糊A,倒入蛋白糊B中,刮刀攪拌。

  • 1. 烤箱烘烤,上火180度/下火160度 烤10分鐘。 2. 轉上火160度/下火160度 烤15分鐘。 3. 出爐前確認上色,有彈性即可出爐,馬上移至桌上並將四周烤紙撕開放涼。

  • 奶油夾餡 1. 將鮮奶油、細砂糖一起打至七發分(為稠狀態)。 2. 加入香草精、萊姆酒攪拌均勻,打至九分發,有尖嘴狀態。 3. 草莓清洗乾淨備用。

  • 捲蛋糕 1. 蛋糕體上倒入2/3 鮮奶油餡(由內往外塗)。 2. 排上水果,再抹上剩餘的鮮奶油餡。 3. 拉起白報紙,利用擀麵棍捲起收緊,冷藏四小時定型即可。

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