草莓可爾必思生乳捲


草莓季就是要一直的捲蛋糕啊~(誰規定的🤣)

豐潤渾厚的蛋糕體不甜不膩,可爾必思鮮奶油清爽順口,加上酸甜草莓的香氣,吃上一口幸福感爆表!這夢幻可愛的顏色外型也讓人少女心大噴發呀~❤️❤️❤️❤️❤️

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食材
28X28個cm方型烤模
1個
蛋黃糊
細砂糖
10g
植物油
40g
牛奶
50g
低筋麵粉
60g
蛋黃
4個份
蛋白霜
蛋白
4個份
檸檬汁
5g
細砂糖
40g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
150g
可爾必思發酵乳
45g
夾餡
新鮮草莓
數顆
  • 1
    分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意蛋白不能沾染到任何油脂。蛋黃糊的油、糖、牛奶直接秤在一盆,其他材料秤好備用。烤箱以180度預熱。
  • 2
    將油、糖、牛奶充分攪拌均勻,呈現均勻乳化的狀態。
  • 3
    篩入麵粉後,以畫Z字型的方式,將麵粉拌勻至無粉粒即可。
  • 4
    一次加入兩顆蛋黃充分攪拌均勻,再加入剩下兩顆。
  • 5
    蛋黃糊完成的狀態,應是濃稠具流動性的。(我後來有過篩一次,這樣蛋糕烤出來會更細緻,覺得麻煩省略也可以,影響不大)
  • 廣告

  • 6
    蛋白從冰箱取出後,用電動打蛋器高速在盆中各處打圈,打出粗泡後,加入檸檬汁和1/3的糖。
  • 7
    打至稍微有點膨度,蛋白會有少許卡在攪拌棒上時,再加入1/3的糖。
  • 8
    當蛋白出現明顯的膨度後,加入剩下的糖,注意這時候攪拌的速度要改成低速,慢慢打發至濕性發泡再多一點的狀態。
  • 9
    當蛋白霜已經呈現不會流動的狀態時,要不時的停下來檢查,檢查的方法是用手動的方式,將攪拌棒在盆中畫幾圈,然後慢慢的拉起來看尖端,出現如照片中還沒到硬性發泡,前端還有點微軟即可。
  • 10
    取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用攪拌器拌勻,要注意盆底容易沈澱。
  • 11
    將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆,改用刮刀以切拌的手法拌勻。
  • 12
    切拌的影片可以參考我另一個食譜:🍓濃郁可可草莓蛋糕捲 影片 https://icook.tw/recipes/231710
  • 13
    拌好的蛋糕糊是有膨度,流動性不會太高的,從30公分的高處倒入鋪好高溫油布或烘培紙的烤模中,用刮板輔助將四周填滿及表面整平,在桌上摔兩次震出氣泡。
  • 14
    放入預熱好的烤箱中層,以上下火180度烤12分,時間到掉頭再烤6-8分鐘。
  • 15
    蛋糕烤好後,在桌上重摔一次震出熱氣,用脫模刀將四周劃開,撕一張烘培紙蓋著,然後放上散熱架,反轉將蛋糕倒扣出來,並將底部的油布撕開,然後在用一張烘培紙同樣方式翻回來放涼,蛋糕片上虛蓋著烘培紙防止乾燥。
  • 16
    鮮奶油直接和可爾必思一起打至全發狀態。
  • 17
    取一大張白報紙或烘培紙,將已經完全放涼的蛋糕片烤面朝下放上,蛋糕的兩端斜切掉一部分,塗上鮮奶油霜,靠近自己這端厚一些,尾端薄薄一層即可,放上草莓(洗淨後要充分擦乾)後再繼續用鮮奶油霜蓋住,注意縫隙處要盡量填滿。
  • 18
    桿麵棍置於紙下捲起來。
  • 19
    一邊捲起的同時,蛋糕片就會被拉抬起來。
  • 20
    先將蛋糕折彎成一個倒C字型。
  • 21
    一手扶著蛋糕尾端,另一手抓著桿麵棍將蛋糕往前推,就可以順利將蛋糕捲起,用桿麵棍往後收緊一些讓蛋糕捲能更加定型緊實,然後用紙整個包卷起來放入冰箱冷藏一個小時,或冷凍15分鐘,即可取出切片。
  • 22
    切片要漂亮的話,要用麵包刀或鋸齒刀來切,刀先沖溫熱水,擦乾後用鋸+下切的方式來切,每切完一刀都要沖溫熱水,然後重複同樣步驟,這樣就可以切出切口乾淨整齊的蛋糕片囉!
  • 23
    請注意可爾必思發酵乳不是飲料水喔!它是紙盒外包裝,裡面是塑膠罐,在全聯、頂好、家樂福有賣,但不是每一間分店都有,可以直接詢問店員較方便。
小撇步

不想使用或沒有可爾必思發酵乳,也可以改成用15g糖及1小匙檸檬汁喔!檸檬汁也可省略,但加了味道會比較清新爽口!

2017/12/15 發表 7.9 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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那麼請問這個食譜是海綿蛋糕還是戚風蛋糕 謝謝你

4 days ago
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作者回應

是戚風蛋糕喔!

4 days ago
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你好~很喜歡看你的食譜,想問一下蛋糕捲黏紙可以怎樣解決?另外這個食譜的蛋糕配方可以平時當海綿蛋糕體用嗎?謝謝

5 days ago
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作者回應

表皮水氣多則會黏紙,可以嘗試多烤幾分再出爐,不同配方適合不一樣的烤法。

5 days ago
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我的烤盤是36*27的!配方要如何調整

2 months ago
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請問出爐就在蛋糕表面蓋紙,皮不會濕嗎?熱氣散不掉

3 months ago
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作者回應

是虛蓋著,不會阻擋熱氣。

3 months ago
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請問 蛋糕烤出來很漂亮 但是捲起來有些皮黏在烘培紙上😥為什麼呢⋯

4 months ago
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作者回應

表皮水氣沒有烤透,下次可以再多延後幾分鐘出爐。

3 months ago
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請問麵粉用中筋麵粉會有影響嗎?

5 months ago
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作者回應

沒有試過無從回答喔~

5 months ago
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蛋糕顏色很漂亮,也不會掉皮,可是捲的時候裂開了😭請問該注意什麼呢?

5 months ago
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作者回應

有照片嗎?會比較好辨別。

5 months ago
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請問可以把糖換成蜂蜜嗎

6 months ago
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作者回應

蛋黃糊的部份可以,但是蛋白霜一定要用砂糖喔!

6 months ago
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請多的烤模沒那麼大的話,配方如何再減量呢?謝謝

6 months ago
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作者回應

量長度算面積,小的除以大的得出的數值,再分別用材料去乘即可,蛋取整數。

6 months ago
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請問皮都會不見是
那裡出問題

7 months ago
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作者回應

會黏皮表示表皮烤得不夠乾,可延長一些時間出爐。

7 months ago