草莓生乳捲

721 留言 4
13 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

草莓季稍縱即逝,總是要把握時間好好利用草莓做各種甜點。草莓生乳卷是這幾年非常熱門的甜點,也是孩子超愛的甜點。其實在家也能輕鬆製作出好吃的草莓生乳卷,蛋糕體可採用戚風的作法,只要處理過程與步驟更為小心,保持蛋糕的濕潤度,多練習幾次,就可以完成夢幻的草莓生乳卷了~
小美 ⊙ 日。日。美。好 http://petitemei.com/
FB粉絲團:https://goo.gl/PdmuU6

烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 4顆
牛奶 100g
低筋麵粉 70g
橄欖油 40g
砂糖 40g
內餡
草莓 適量
鮮奶油 200g
砂糖 20g
  • 1前置作業:先在烤盤上鋪上烘焙紙,視需要在四個角接合處進行修剪,將烘焙紙向上折形成四個直角(我使用的是烤箱內附的烤盤,只要把烘焙紙多留一點存份,不用深烤盤也可以做)
  • 2利用戚風的分蛋式做法,蛋黃部分(將橄欖油加熱10秒倒入過篩的麵粉與玉米粉,加入牛奶、拌入蛋黃攪拌均勻),蛋白部分(打發,分兩次加入糖打製彎鉤狀),接著將兩者混和均勻從高處倒入烤盤中(烤溫:下火170度,上火140度,烤約18分鐘)
  • 3蛋糕卷的溼度非常重要,因此我在配方的水分比例提高了一些,也不加玉米粉確保蛋糕體的Q度。烤溫要特別注意,如果太乾在捲的過程中一定會裂。建議在烘烤過程中在旁邊觀察隨時調整。
  • 4將蛋糕放在網上靜置冷卻後翻面,底部鋪上一張較長的烘焙紙(等一下捲蛋糕使用)將蛋糕捲底部的烘焙紙撕開,兩面都要用烘焙紙蓋住保濕,等待的時間可以先打發鮮奶油備用,並把草莓去蒂洗好逐一擦乾~
  • 5材料都準備好了,可以開始動工囉
  • 6抹上鮮奶油,朝自己那端奶油堆成一座小山,擺上草莓,奶油的量逐漸遞減以免爆漿
  • 7準備擀麵棍,用擀麵棍均勻拉起底部的烘焙紙往上捲起,大概繞一個圓的時候向下用力壓讓蛋糕捲更紮實,接著順順的往另一端帶過完成~
  • 8可以確認一下形狀是否OK,這時都還可以調整~頭尾兩端有點皺褶不用在意,完成後進行修整即可~
  • 9接著將烘焙紙緊緊包覆好草莓捲,冰在冷藏數小時讓蛋糕定型~
  • 10從冰箱取出,小心切片就是好吃的草莓生乳卷囉~
贊助
2017/03/17 發表 9,313 瀏覽

有 13 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

會脫皮是烤得不夠乾嗎?🤣🤣

3 months ago
user_avatar

請問有推薦哪一個牌子的奶油嗎?

4 months ago
user_avatar

我就是一直卷不好 老是裂開,求方法

a year ago
user_avatar
作者回應

烤溫要注意不要讓蛋糕太乾,出爐的蛋糕,記得要蓋好才能保持濕度,再來就是多練幾次,一定可以改善的

10 months ago
user_avatar

提醒新手烤完的蛋糕,真的要放到冷才能塗奶油,不然發好的奶油塗上去會溶化掉,就只能當失敗品處理了。QQ

a year ago
user_avatar
作者回應

奶油是很怕熱的東西啊啊~~~真的一定要等放涼才能操作,但也不能放置太久不然就乾了~

a year ago