S&B山葵膏~~海鮮口味東京文字燒

Justina 賈斯汀娜
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4 說讚 一起做

描述

為了跨年的3天3夜阿里山-溪頭縱走加強訓練體能,昨晚連續上兩堂進階:飛輪+空中瑜珈,熱量燃燒破表,因為家裡還有熟的文蛤肉 、蔬菜還有一盒花枝, 就來做東京文字燒吧。
其實很少人知道東京文字燒是什麼,感覺就是隨便糊糊東西拿來煎一煎,但是我第一次吃的時候真的覺得很妙,好像就是一個白白的麵糊裡面藏有很多東西,一直在鐵板上用小鏟子鏟了又鏟啊,然後煮熟的文字燒就直接用小鏟子鏟起來吃,真的是很有趣的過程。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

麵糊及調味料
看全部食材 

步驟

  • 將食材備好, 基本上文字燒作法是邊作邉吃, 所以食材最好是可以生食的或是海鮮這種很容易熟的食材, 然後調味料味道會稍微重一點是因為不會再額外調味, 如果買的味噌或豬排醬口味比較鹹的就少放一點。

    將食材備好, 基本上文字燒作法是邊作邉吃, 所以食材最好是可以生食的或是海鮮這種很容易熟的食材, 然後調味料味道會稍微重一點是因為不會再額外調味, 如果買的味噌或豬排醬口味比較鹹的就少放一點。

  • 將麵糊及調味料全部混合均勻, 最好是先把味噌, 山葵醬先在水中融化, 再加麵粉用手動打蛋器拌勻後, 再下其他調味料。

    將麵糊及調味料全部混合均勻, 最好是先把味噌, 山葵醬先在水中融化, 再加麵粉用手動打蛋器拌勻後, 再下其他調味料。

  • 然後把所有食材除了起司粉及起司片之外食材, 全部拌在上面的麵糊中。

    然後把所有食材除了起司粉及起司片之外食材, 全部拌在上面的麵糊中。

  • 因為要邊煎邊吃, 我是用不沾平底鍋+卡式爐。如果大家有像是Bruno那種日式煎烤盤也很適合拿來作。
在平底鍋中下大約1/2小匙的油[因為分兩次煎, 每次下一點點油即可], 然後轉動鍋子將油平均鋪平在鍋子表面, 然後開火。

    因為要邊煎邊吃, 我是用不沾平底鍋+卡式爐。如果大家有像是Bruno那種日式煎烤盤也很適合拿來作。 在平底鍋中下大約1/2小匙的油[因為分兩次煎, 每次下一點點油即可], 然後轉動鍋子將油平均鋪平在鍋子表面, 然後開火。

  • 倒入約1/2的文字燒麵糊, 用個人用的長鐵湯匙順著鍋子形狀不斷地繞圈圈攪拌, 讓麵糊熟成的程度一致。火力這時候可以稍大一點的中火, 因為要煮到水分散發多一點, 如果有耐心可以一路用中小火煮, 但時間會比較久。

    倒入約1/2的文字燒麵糊, 用個人用的長鐵湯匙順著鍋子形狀不斷地繞圈圈攪拌, 讓麵糊熟成的程度一致。火力這時候可以稍大一點的中火, 因為要煮到水分散發多一點, 如果有耐心可以一路用中小火煮, 但時間會比較久。

  • 我用中火大約煮3分鐘時, 整個文字燒麵糊已經顏色變色有點像是勾芡好比較厚重, 而且軟絲也已經熟成了, 這個時候用長鐵湯匙拌的狀態麵糊回縮已經變慢了。

    我用中火大約煮3分鐘時, 整個文字燒麵糊已經顏色變色有點像是勾芡好比較厚重, 而且軟絲也已經熟成了, 這個時候用長鐵湯匙拌的狀態麵糊回縮已經變慢了。

  • 因為我今天用的碗裝不下所有高麗菜, 所以我就把剩下高麗菜, 起司片以及起司粉在這時候下鍋, 並用個人用的長鐵湯匙順著鍋子形狀不斷地繞圈圈攪拌, 讓麵糊隨著起司糊化後更加熟成。

    因為我今天用的碗裝不下所有高麗菜, 所以我就把剩下高麗菜, 起司片以及起司粉在這時候下鍋, 並用個人用的長鐵湯匙順著鍋子形狀不斷地繞圈圈攪拌, 讓麵糊隨著起司糊化後更加熟成。

  • 差不多等到個人用的長鐵湯匙往中間劃幾乎不會回縮, 就可以關火或是開最小小火, 開始吃了。因為這種文字燒的樂趣就是邊作邊吃, 所以大家可以同時用鐵湯匙挖來吃, 如果真的有考量衞生問題, 就用母匙再挖到個人的小盤子來吃。

    差不多等到個人用的長鐵湯匙往中間劃幾乎不會回縮, 就可以關火或是開最小小火, 開始吃了。因為這種文字燒的樂趣就是邊作邊吃, 所以大家可以同時用鐵湯匙挖來吃, 如果真的有考量衞生問題, 就用母匙再挖到個人的小盤子來吃。

小撇步

雖然自己家裡沒有日本文字燒店裡的大鐵板,也沒有個人小鐵鏟,但是我們可以用平底鍋跟卡式爐、還有鐵湯匙自己做,而且現做現吃熱呼呼的真的好棒。基本上食材可以用自己喜歡的味或是剛好冰箱裡剩下的食材來作, 但一定要選容易熟成的, 而且可以快速上桌的食材, 所以海鮮類像軟絲, 蝦仁, 干貝, 去殼蛤蜊, 去殼蟹肉這種都非常適合。

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Justina 賈斯汀娜 469 食譜 724 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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