S&B山葵膏~~海鮮口味東京文字燒
描述
為了跨年的3天3夜阿里山-溪頭縱走加強訓練體能，昨晚連續上兩堂進階:飛輪+空中瑜珈，熱量燃燒破表，因為家裡還有熟的文蛤肉 、蔬菜還有一盒花枝， 就來做東京文字燒吧。
其實很少人知道東京文字燒是什麼，感覺就是隨便糊糊東西拿來煎一煎，但是我第一次吃的時候真的覺得很妙，好像就是一個白白的麵糊裡面藏有很多東西，一直在鐵板上用小鏟子鏟了又鏟啊，然後煮熟的文字燒就直接用小鏟子鏟起來吃，真的是很有趣的過程。
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份量
時間
食材
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1盒[200g]
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約50g
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約50g
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約5g
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約10g
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約10g
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約20g
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約30g
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1片
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約80g
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約50g
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1大匙
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1小匙
步驟
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將食材備好, 基本上文字燒作法是邊作邉吃, 所以食材最好是可以生食的或是海鮮這種很容易熟的食材, 然後調味料味道會稍微重一點是因為不會再額外調味, 如果買的味噌或豬排醬口味比較鹹的就少放一點。
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將麵糊及調味料全部混合均勻, 最好是先把味噌, 山葵醬先在水中融化, 再加麵粉用手動打蛋器拌勻後, 再下其他調味料。
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然後把所有食材除了起司粉及起司片之外食材, 全部拌在上面的麵糊中。
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因為要邊煎邊吃, 我是用不沾平底鍋+卡式爐。如果大家有像是Bruno那種日式煎烤盤也很適合拿來作。 在平底鍋中下大約1/2小匙的油[因為分兩次煎, 每次下一點點油即可], 然後轉動鍋子將油平均鋪平在鍋子表面, 然後開火。
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倒入約1/2的文字燒麵糊, 用個人用的長鐵湯匙順著鍋子形狀不斷地繞圈圈攪拌, 讓麵糊熟成的程度一致。火力這時候可以稍大一點的中火, 因為要煮到水分散發多一點, 如果有耐心可以一路用中小火煮, 但時間會比較久。
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我用中火大約煮3分鐘時, 整個文字燒麵糊已經顏色變色有點像是勾芡好比較厚重, 而且軟絲也已經熟成了, 這個時候用長鐵湯匙拌的狀態麵糊回縮已經變慢了。
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因為我今天用的碗裝不下所有高麗菜, 所以我就把剩下高麗菜, 起司片以及起司粉在這時候下鍋, 並用個人用的長鐵湯匙順著鍋子形狀不斷地繞圈圈攪拌, 讓麵糊隨著起司糊化後更加熟成。
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差不多等到個人用的長鐵湯匙往中間劃幾乎不會回縮, 就可以關火或是開最小小火, 開始吃了。因為這種文字燒的樂趣就是邊作邊吃, 所以大家可以同時用鐵湯匙挖來吃, 如果真的有考量衞生問題, 就用母匙再挖到個人的小盤子來吃。
![因為要邊煎邊吃, 我是用不沾平底鍋+卡式爐。如果大家有像是Bruno那種日式煎烤盤也很適合拿來作。
在平底鍋中下大約1/2小匙的油[因為分兩次煎, 每次下一點點油即可], 然後轉動鍋子將油平均鋪平在鍋子表面, 然後開火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1816435%2F16ed0c89a920adaf.jpg&width=800)
小撇步
雖然自己家裡沒有日本文字燒店裡的大鐵板，也沒有個人小鐵鏟，但是我們可以用平底鍋跟卡式爐、還有鐵湯匙自己做，而且現做現吃熱呼呼的真的好棒。基本上食材可以用自己喜歡的味或是剛好冰箱裡剩下的食材來作, 但一定要選容易熟成的, 而且可以快速上桌的食材, 所以海鮮類像軟絲, 蝦仁, 干貝, 去殼蛤蜊, 去殼蟹肉這種都非常適合。
