威靈頓牛排

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描述

威靈頓牛排是一道英國料理,據說是威靈頓公爵在滑鐵盧戰役中戰勝拿破崙之後,他的廚師為了慶祝勝利,將威靈頓公爵喜歡的牛菲力、鵝肝、松露等材料用酥皮包裹起來,在宴會上大受歡迎之後名聲也就漸漸傳開了,也因此被稱為威靈頓牛排。

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份量

8 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 將海鹽、黑胡椒和切碎的迷迭香撒在砧板上,讓菲力牛肉在砧板上打滾均勻調味;

    將海鹽、黑胡椒和切碎的迷迭香撒在砧板上,讓菲力牛肉在砧板上打滾均勻調味;

  • 熱鍋,在鍋裡加入橄欖油、黃油、百里香,再將牛肉放置在鍋中煎製上色,煎至焦黃色即可出鍋靜置;

    熱鍋,在鍋裡加入橄欖油、黃油、百里香,再將牛肉放置在鍋中煎製上色,煎至焦黃色即可出鍋靜置;

  • 把紅洋蔥、大蒜、迷迭香切碎,在洗淨之後的鍋裡加入紅洋蔥、大蒜、迷迭香和少量海鹽;

    把紅洋蔥、大、迷迭香切碎,在洗淨之後的鍋裡加入紅洋蔥、大、迷迭香和少量海鹽;

  • 將香菇撕碎,加入鍋中一起翻炒15分鐘,炒到蘑菇松軟,加入100g雞肝、幾滴英國黑醋和一瓶蓋松露油,翻炒均勻再煮3分鐘即可出鍋;

    香菇撕碎,加入鍋中一起翻炒15分鐘,炒到蘑菇松軟,加入100g雞肝、幾滴英國黑醋和一瓶蓋松露油,翻炒均勻再煮3分鐘即可出鍋;

  • 將出鍋的香菇切碎,加入幹麵包屑攪拌均勻後備用;

    將出鍋的香菇切碎,加入幹麵包屑攪拌均勻後備用;

  • 用擀麵杖將壓成面積為35*35cm的酥皮,將蘑菇泥鋪在酥皮上,在邊緣留出大概5cm的空間;

    用擀麵杖將壓成面積為35*35cm的酥皮,將蘑菇泥鋪在酥皮上,在邊緣留出大概5cm的空間;

  • 在留出的地方抹上雞蛋液,然後捏緊捲起,把菲力牛肉包起來,兩端向下壓平,用叉子將兩端封好,在酥皮表明抹上雞蛋液;

    在留出的地方抹上雞蛋液,然後捏緊捲起,把菲力牛肉包起來,兩端向下壓平,用叉子將兩端封好,在酥皮表明抹上雞蛋液;

  • 為避免底部軟爛,要先在火上煮2分鐘之後在換進烤箱,將烤箱溫度調至210攝氏度,烤製40分鐘;

    為避免底部軟爛,要先在火上煮2分鐘之後在換進烤箱,將烤箱溫度調至210攝氏度,烤製40分鐘;

  • 靜置5分鐘之後,切成3cm左右的牛排即可食用

    靜置5分鐘之後,切成3cm左右的牛排即可食用

小撇步

小貼士
1.香菇一定要炒幹,要把香菇的水分都炒出來;
2.裹的一定要緊,不留空隙,這樣熟的才均勻。

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