港式波蘿包Bolo Bao

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今天的港式菠蘿包食譜會使用到 "胖鍋桌上型攪拌機"

- 攪拌鉤B ( 說明書裡有詳細說明攪拌鉤A、B兩款的區別和用法是適用於中式或西式麵糰 )
- 帶把手的304不鏽鋼盆(鋼盆的五公升超大容量、不鏽鋼好清洗消毒)
- 攪拌缸碗蓋(粉量過多時,碗蓋防止麵粉濺出,側邊送料口設計方便攪拌途中加料)

更多食譜可以搜尋IG @family.v_
#波蘿包 #胖鍋 #桌上型攪拌機 #MX-505C

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

波蘿皮食材
波蘿包麵糰
  • 準備已經量好的食材份量,將湯種、麵粉、糖、酵母、鹽和牛奶倒入鋼盆(記得不要把鹽和酵母倒在一起,以避免發酵效果不好)

    準備已經量好的食材份量,將湯種、麵粉、糖、酵母、鹽和牛奶倒入鋼盆(記得不要把鹽和酵母倒在一起,以避免發酵效果不好)

  • 開啟攪拌機以低速(2檔)攪拌到麵粉成團後,再用高速(3檔)打麵糰,時間大概2分鐘

    開啟攪拌機以低速(2檔)攪拌到麵粉成團後,再用高速(3檔)打麵糰,時間大概2分鐘

  • 將切塊的無鹽奶油從鋼碗蓋口倒入和麵糰一起攪拌,快速攪拌8分鐘到麵團呈現光滑,看麵糰是否可以拉出薄膜來檢查是否完成

    將切塊的無鹽奶油從鋼碗蓋口倒入和麵糰一起攪拌,快速攪拌8分鐘到麵團呈現光滑,看麵糰是否可以拉出薄膜來檢查是否完成

  • 將打好的麵糰整型放回鋼盆,讓其發酵60分鐘或直到麵糰體積漲到原本的兩倍大,用手指壓進麵糰中間,麵糰不會回彈就可以了(冬天發酵的速度比較慢,需要耐心等待麵糰長大)

    將打好的麵糰整型放回鋼盆,讓其發酵60分鐘或直到麵糰體積漲到原本的兩倍大,用手指壓進麵糰中間,麵糰不會回彈就可以了(冬天發酵的速度比較慢,需要耐心等待麵糰長大)

  • 等待麵糰發酵期間,製作菠蘿皮,把室溫奶油壓到軟泥後加入糖粉,刮勺拌均勻到沒有明顯的粉粒

    等待麵糰發酵期間,製作菠蘿皮,把室溫奶油壓到軟泥後加入糖粉,刮勺拌均勻到沒有明顯的粉粒

  • 再依序過篩低筋麵粉、泡打粉到奶油裡,攪拌均勻到無粉狀

    再依序過篩低筋麵粉、泡打粉到奶油裡,攪拌均勻到無粉狀

  • 最後倒入蛋液,混和成團後,放在保鮮膜上,用手壓扁再用保鮮膜包起來,菠蘿皮麵糰放入冷藏冰1-2小時後再使用

    最後倒入蛋液,混和成團後,放在保鮮膜上,用手壓扁再用保鮮膜包起來,菠蘿皮麵糰放入冷藏冰1-2小時後再使用

  • 發酵完成的麵糰取出到工作台上,用手壓出氣體排氣後,分割成四個等份的麵糰(這個配方會做出四個麵糰,每一個各77g)

    發酵完成的麵糰取出到工作台上,用手壓出氣體排氣後,分割成四個等份的麵糰(這個配方會做出四個麵糰,每一個各77g)

  • 依序將麵糰整圓,再蓋上保鮮膜讓麵糰發酵15分鐘

    依序將麵糰整圓,再蓋上保鮮膜讓麵糰發酵15分鐘

  • 接著做第二次的麵糰排氣、搓圓,最後放到烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰發酵30分鐘

    接著做第二次的麵糰排氣、搓圓,最後放到烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰發酵30分鐘

  • 將菠蘿包用剩的蛋液,輕輕的塗抹一層在麵糰表面後,將烤箱預熱至190度

    將菠蘿包用剩的蛋液,輕輕的塗抹一層在麵糰表面後,將烤箱預熱至190度

  • 從冷藏取出冰1-2小時的菠蘿皮,將菠蘿皮分割成四等份後,上下蓋上保鮮膜,用擀麵棍擀成圓形的薄皮

    從冷藏取出冰1-2小時的菠蘿皮,將菠蘿皮分割成四等份後,上下蓋上保鮮膜,用擀麵棍擀成圓形的薄皮

  • 將菠蘿皮輕輕地放在麵糰上,最後在麵糰上塗一層薄薄的蛋液

    將菠蘿皮輕輕地放在麵糰上,最後在麵糰上塗一層薄薄的蛋液

  • 菠蘿皮表面可以劃上井字,烤出來會更有菠蘿包的樣子,最後把麵包放入已經預熱的烤箱,以190度烘烤15-20分鐘,完成

    菠蘿皮表面可以劃上井字,烤出來會更有菠蘿包的樣子,最後把麵包放入已經預熱的烤箱,以190度烘烤15-20分鐘,完成

小撇步

備註: 麵糰液體的用量會依照不同品牌的麵粉的吸水性有所差異,也和當天天氣與濕度有關,所以在製作麵糰時可以保留10-20ml的液體,揉麵時觀察麵粉得吸水狀況再增加,避免麵糰過黏 (今天的麵團裡所需要的液體只有牛奶,所以在加入牛奶時要預留一些觀察麵團吸水度的狀況)

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