港式波蘿包Bolo Bao
描述
今天的港式菠蘿包食譜會使用到 "胖鍋桌上型攪拌機"
- 攪拌鉤B ( 說明書裡有詳細說明攪拌鉤A、B兩款的區別和用法是適用於中式或西式麵糰 ）
- 帶把手的304不鏽鋼盆（鋼盆的五公升超大容量、不鏽鋼好清洗消毒）
- 攪拌缸碗蓋(粉量過多時，碗蓋防止麵粉濺出，側邊送料口設計方便攪拌途中加料）
更多食譜可以搜尋IG @family.v_
#波蘿包 #胖鍋 #桌上型攪拌機 #MX-505C
份量
時間
食材
步驟
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準備已經量好的食材份量，將湯種、麵粉、糖、酵母、鹽和牛奶倒入鋼盆(記得不要把鹽和酵母倒在一起，以避免發酵效果不好)
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開啟攪拌機以低速（2檔）攪拌到麵粉成團後，再用高速（3檔）打麵糰，時間大概2分鐘
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將切塊的無鹽奶油從鋼碗蓋口倒入和麵糰一起攪拌，快速攪拌8分鐘到麵團呈現光滑，看麵糰是否可以拉出薄膜來檢查是否完成
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將打好的麵糰整型放回鋼盆，讓其發酵60分鐘或直到麵糰體積漲到原本的兩倍大，用手指壓進麵糰中間，麵糰不會回彈就可以了（冬天發酵的速度比較慢，需要耐心等待麵糰長大）
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等待麵糰發酵期間，製作菠蘿皮，把室溫奶油壓到軟泥後加入糖粉，刮勺拌均勻到沒有明顯的粉粒
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再依序過篩低筋麵粉、泡打粉到奶油裡，攪拌均勻到無粉狀
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最後倒入蛋液，混和成團後，放在保鮮膜上，用手壓扁再用保鮮膜包起來，菠蘿皮麵糰放入冷藏冰1-2小時後再使用
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發酵完成的麵糰取出到工作台上，用手壓出氣體排氣後，分割成四個等份的麵糰（這個配方會做出四個麵糰，每一個各77g)
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依序將麵糰整圓，再蓋上保鮮膜讓麵糰發酵15分鐘
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接著做第二次的麵糰排氣、搓圓，最後放到烤盤上，蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵30分鐘
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將菠蘿包用剩的蛋液，輕輕的塗抹一層在麵糰表面後，將烤箱預熱至190度
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從冷藏取出冰1-2小時的菠蘿皮，將菠蘿皮分割成四等份後，上下蓋上保鮮膜，用擀麵棍擀成圓形的薄皮
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將菠蘿皮輕輕地放在麵糰上，最後在麵糰上塗一層薄薄的蛋液
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菠蘿皮表面可以劃上井字，烤出來會更有菠蘿包的樣子，最後把麵包放入已經預熱的烤箱，以190度烘烤15-20分鐘，完成
小撇步
備註: 麵糰液體的用量會依照不同品牌的麵粉的吸水性有所差異，也和當天天氣與濕度有關，所以在製作麵糰時可以保留10-20ml的液體，揉麵時觀察麵粉得吸水狀況再增加，避免麵糰過黏 (今天的麵團裡所需要的液體只有牛奶，所以在加入牛奶時要預留一些觀察麵團吸水度的狀況)
