榛果巧克力花環麵包

小紅莓
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描述

之前已發表過美麗的聖誕花環麵包,請參考
https://icook.tw/recipes/319014?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share

這款香氣十足的麵包是參巧老師的食譜🍫
搭配一杯咖啡,無論是早餐、點心或是下午茶,都能獲得大大的滿足!

步驟

  • 食材置於室溫

料理缸中先放入高筋麵粉、細砂糖、速發酵母、塩等乾料

    食材置於室溫 料理缸中先放入高筋麵粉、細砂糖、速發酵母、塩等乾料

  • 接著倒入全蛋、鮮奶、蘭姆酒等溼料

    接著倒入全蛋、鮮奶、蘭姆酒等溼料

  • 攪拌機以低速攪拌約3分鐘,中途要暫停,以刮板將缸壁上粉料刮至缸底,拌至成團

    攪拌機以低速攪拌約3分鐘,中途要暫停,以刮板將缸壁上粉料刮至缸底,拌至成團

  • 調至中速攪拌約7-8分鐘,當麵團可以脫離底部後,開始放入奶油
奶油先放一塊大致融入麵團,再放另一塊,直到奶油下完,且被麵團吸收後,中速攪拌約5分鐘

    調至中速攪拌約7-8分鐘,當麵團可以脫離底部後,開始放入奶油 奶油先放一塊大致融入麵團,再放另一塊,直到奶油下完,且被麵團吸收後,中速攪拌約5分鐘

  • 此時可拉一小塊麵團做薄膜測試,可均勻拉出透光薄膜,且裂開處呈圓滑狀而非鋸齒狀即可
鋼盆抹一層薄薄的油,麵團放入蓋上溼布巾,在溫暖密閉空間(如微波爐或烤箱)內發酵一小時

    此時可拉一小塊麵團做薄膜測試,可均勻拉出透光薄膜,且裂開處呈圓滑狀而非鋸齒狀即可 鋼盆抹一層薄薄的油,麵團放入蓋上溼布巾,在溫暖密閉空間(如微波爐或烤箱)內發酵一小時

  • 桌面撒些手粉,將麵團取出放桌面稍微拍平排氣成長方形
先將長端其中一邊折過中線,再將另一邊折過來
窄端也是先是同樣做法
再整成圓形,放入原鋼盆甲,封上保鮮膜放冰箱冷藏一夜(約8小時左右)

    桌面撒些手粉,將麵團取出放桌面稍微拍平排氣成長方形 先將長端其中一邊折過中線,再將另一邊折過來 窄端也是先是同樣做法 再整成圓形,放入原鋼盆甲,封上保鮮膜放冰箱冷藏一夜(約8小時左右)

  • 第二天麵團自冰箱取出,分成兩份,每份約200g左右
揉整成圓形,室溫靜置半小時鬆馳

    第二天麵團自冰箱取出,分成兩份,每份約200g左右 揉整成圓形,室溫靜置半小時鬆馳

  • 取其中一個麵團,桿成大約20x40公分的大小
如麵團有輕微回縮現象,可休息5分鐘再桿

    取其中一個麵團,桿成大約20x40公分的大小 如麵團有輕微回縮現象,可休息5分鐘再桿

  • 舀3大匙榛果巧克力醬放麵皮上
榛果巧克力如果因天冷固化,可預先盛在小碗中,以熱水隔水加熱軟化再使用

    舀3大匙榛果巧克力醬放麵皮上 榛果巧克力如果因天冷固化,可預先盛在小碗中,以熱水隔水加熱軟化再使用

  • 以抹刀均勻塗抹

    以抹刀均勻塗抹

  • 以刮板輔助慢慢自其中一側捲至另一側成長條狀

    以刮板輔助慢慢自其中一側捲至另一側成長條狀

  • 最後側邊以手指揑緊封口
將長條巧克力麵團橫放,以雙手輕輕、均勻搓長接近50公分左右

    最後側邊以手指揑緊封口 將長條巧克力麵團橫放,以雙手輕輕、均勻搓長接近50公分左右

  • 再轉成直放,以刮板自上方(預留2公分)中間直直切斷

    再轉成直放,以刮板自上方(預留2公分)中間直直切斷

  • 將巧克力餡那面朝上

    將巧克力餡那面朝上

  • 以編辮子的方式,將兩股麵團編合起來,底部收攏揑緊
再將頭尾纏繞揑合成花環

    以編辮子的方式,將兩股麵團編合起來,底部收攏揑緊 再將頭尾纏繞揑合成花環

  • 放在密閉溫暖空間內二次發酵90分鐘

時間接近尾聲前烤箱200度預熱

    放在密閉溫暖空間內二次發酵90分鐘 時間接近尾聲前烤箱200度預熱

  • 表面刷上蛋液,可幫助烤時上色
送入烤箱烘烤約15分鐘(視各家烤箱功率,自行略做調整)

    表面刷上蛋液,可幫助烤時上色 送入烤箱烘烤約15分鐘(視各家烤箱功率,自行略做調整)

  • 濃郁的巧克力香氣,更增添聖誕節溫暖的氣息~

    濃郁的巧克力香氣,更增添聖誕節溫暖的氣息~

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小紅莓 378 食譜 2,479 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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