藍莓起士貝果
描述
突然想起網路上看過一位玉琴姐分享過扭轉貝果的整形手法，冷凍庫有好市多買的野生小藍莓，參考不萊嗯老師的配方做部分調整，又發瘋玩到半夜了，看到貝果變胖扭轉縫隙的位置裂開，這整形方式真好玩。
步驟
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將冷凍藍莓、牛奶、蜂蜜放到果汁機裡，打成藍莓果汁，倒到盆子裡，加入高筋麵粉、酵母粉、鹽，手揉至三光，放盆子裡加蓋靜置30分鐘水解一下，再將奶油揉至麵糰完全吸收。
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麵糰總重890g，分割成10個，每個約89-90g。揉圓成糰，鬆弛15分鐘。
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左上：將麵糰桿開，先由中間往前及往後桿成厚牛舌餅狀，再分別由中間往四個角桿開就會變成長方形。 中上：將麵糰翻面，不平滑那面朝上，將麵糰拉整成長方形，並將下方邊緣壓薄。 右上：將起士切成丁，擺上4小塊。 左下：麵糰往下折壓平，排除空氣。 中下：麵糰繼續往下折捲起。 右下：捲好後搓成長條約20公分。
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左上：麵糰接合邊緣捏合成山脊狀，山脊不能壓平。 中上：麵糰一端約2公分桿開。 右上：另一端麵糰提起開始扭轉貝果，使山脊隨扭轉出現螺紋。 左下：將接頭放至桿開處，用桿開的麵皮將兩端包起來。 中下：包起來的麵皮一定要確認有捏緊黏合，否則發酵或烤的時候容易爆開。 右下：接合處捏緊後翻面，將麵糰調整成圓形。
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整形好的貝果發酵約30分鐘，冷凍藍莓汁太冰了，我等了45分鐘。 發酵好開始煮熱水，加入二砂糖2大匙，煮滾後將火轉小，不要大滾狀態。
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烤箱200度預熱。 我用20公分的小鍋子，所以貝果一個一個燙，反正整形也花了點時間，照整形順序燙。 正反面各30秒，將糖水瀝乾擺回烤盤上。 翻面如果貝果不是太圓，我會用矽膠鏟稍微靠鍋邊壓一下，停幾秒放開就變圓了，一定要翻面後才能壓，剛下的麵糰太軟壓了會毀壞。
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燙完10個等貝果表面稍乾，就進烤箱，190度，中層，烤20分鐘。
小撇步
1.冷凍藍莓打完是冰沙狀態，手揉真的超級無敵冰，現在的天氣發酵時間會因此延遲。
2.未加奶油前麵糰不會太乾，但揉好的麵糰比較硬，鬆弛後揉入奶油至完全吸收，麵糰就蠻柔軟的。
3. 燙貝果熱水不要大滾，大滾皮容易煮到超皺的。
