【麥典麵包專用粉】作貝果不失敗。藍莓乳酪
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
所有食材(麥典專用麵包粉的包裝分成兩小袋，每一袋則是500克(剛好是胖五可以攪打的乾粉量)，使用後覺得吸水率很不錯，一般作貝果的水分我都做54%左右，但是用這支麵粉昨天加到56%)
-
除藍莓乾外，全部食材依序放入冰牛奶+鹽巴+砂糖+麵粉+酵母+無鹽奶油(貝果不需要太著重薄膜，所以奶油直接放)
-
放入胖鍋麵包機選擇攪拌功能，時間20分，麵團會不太光滑是正常的，因為貝果麵團水分並不高，完成後在檯面手揉一下即可
-
-
滾圓後作第一次發酵30分(表面鋪保鮮膜或濕布)
-
時間到分成10分(每份約90克)，滾圓再鬆弛15分
-
每份麵團依照步驟成貝果狀 (這裡是無包餡步驟參考，包乳酪步驟請看部落格影片檔)
-
每顆整形好的貝果都墊一張饅頭紙方便移動，後發約40~50分(後發過久口感會偏軟)
-
煮一鍋糖水(比例約1000CC+50克糖) 每一面皆燙30秒即可，水分盡量瀝乾，盡快入烤箱烘焙
-
烤箱預熱230/190完成，烤約18~20分即可出爐(中間可視上色度調頭，讓烤色均勻)
-
胖嘟嘟的貝果完成囉，然後中間沒有太大孔洞的，如果是作原味的話，夾餡也比較方便^^
小撇步
(M麻的實作貝果分享，注意下列幾點，貝果烘烤後會呈現圓滿不皺皮，還有光亮感喔)
更多詳細圖文操作 👉https://goo.gl/M7VstK
1作貝果水分不宜過多約54~55%左右，攪拌不需到出現薄膜
2適當的貝果麵團操作不會黏手，不須使用手粉
3後發時間不宜過久，口感容易太過鬆軟
4燙麵水不能開大火，讓水面呈現有小泡泡往上跑的樣子即可
5燙面完成後立刻進烤爐烘烤
