【麥典麵包專用粉】作貝果不失敗。藍莓乳酪

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就愛沒有孔洞,胖嘟嘟的貝果,莓果及乳酪的搭配最對味~更多
內含整形影片👉https://goo.gl/M7VstK

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

麥典麵包專用粉 500克
冰牛奶 280克
砂糖 25克
鹽巴 4克
無鹽奶油 30克
即發酵母 4克
餡料
野生藍莓乾 60克
奶油乳酪 120克
  • 1所有食材(麥典專用麵包粉的包裝分成兩小袋,每一袋則是500克(剛好是胖五可以攪打的乾粉量),使用後覺得吸水率很不錯,一般作貝果的水分我都做54%左右,但是用這支麵粉昨天加到56%)
  • 2除藍莓乾外,全部食材依序放入冰牛奶+鹽巴+砂糖+麵粉+酵母+無鹽奶油(貝果不需要太著重薄膜,所以奶油直接放)
  • 3放入胖鍋麵包機選擇攪拌功能,時間20分,麵團會不太光滑是正常的,因為貝果麵團水分並不高,完成後在檯面手揉一下即可
  • 4藍莓乾不投入鍋內一起攪拌,將麵團與藍莓乾捏在一塊,再以切面刀切塊後堆疊再切開,約3~4次堆疊即可讓藍莓乾分布均勻
  • 5滾圓後作第一次發酵30分(表面鋪保鮮膜或濕布)
  • 6時間到分成10分(每份約90克),滾圓再鬆弛15分
  • 7每份麵團依照步驟成貝果狀 (這裡是無包餡步驟參考,包乳酪步驟請看部落格影片檔)
  • 8每顆整形好的貝果都墊一張饅頭紙方便移動,後發約40~50分(後發過久口感會偏軟)
  • 9煮一鍋糖水(比例約1000CC+50克糖) 每一面皆燙30秒即可,水分盡量瀝乾,盡快入烤箱烘焙
  • 10烤箱預熱230/190完成,烤約18~20分即可出爐(中間可視上色度調頭,讓烤色均勻)
  • 11胖嘟嘟的貝果完成囉,然後中間沒有太大孔洞的,如果是作原味的話,夾餡也比較方便^^
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小撇步

(M麻的實作貝果分享,注意下列幾點,貝果烘烤後會呈現圓滿不皺皮,還有光亮感喔)
更多詳細圖文操作 👉https://goo.gl/M7VstK
1作貝果水分不宜過多約54~55%左右,攪拌不需到出現薄膜
2適當的貝果麵團操作不會黏手,不須使用手粉
3後發時間不宜過久,口感容易太過鬆軟
4燙麵水不能開大火,讓水面呈現有小泡泡往上跑的樣子即可
5燙面完成後立刻進烤爐烘烤

2017/07/21 發表 2,482 瀏覽

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