超豪華小卷米粉湯

peggy
79 食譜 392 粉絲

描述

天氣冷想喝熱呼呼的湯~晚餐來一鍋豪華版本的”小卷米粉湯”(澎湖透抽個頭小, 但好軟嫩鮮甜🥰
整隻整隻大氣放進去, 不囉嗦)

份量

4 人份

食材

7-8尾
3根
3-4根
10-12顆
4人份
適量
適量
20顆
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 先炸油蔥酥(紅蔥頭切碎, 冷油即可下鍋, 中小火炸至金黄, 起鍋後把油瀝乾備用; 油的部份拿來炒其它食材)

    先炸油蔥酥(紅蔥頭切碎, 冷油即可下鍋, 中小火炸至金黄, 起鍋後把油瀝乾備用; 油的部份拿來炒其它食材)

  • 芹菜和蒜苗清洗乾淨, 芹菜一半切碎, 一半切大段(大段的部份會來燉湯頭使用, 切碎的部份則是上桌時灑在湯裡增加口感); 蒜苗的部份斜切備用(蒜白及蒜綠分開放)

    芹菜和蒜苗清洗乾淨, 芹菜一半切碎, 一半切大段(大段的部份會來燉湯頭使用, 切碎的部份則是上桌時灑在湯裡增加口感); 蒜苗的部份斜切備用(蒜白及蒜綠分開放)

  • 細米粉先泡水10-20分鐘,瀝乾備用

  • 蛤蜊吐沙後洗淨備用

    蛤蜊吐沙後洗淨備用

  • 乾香菇泡水後擰乾切絲, 蝦米也需要泡水, 擰乾備用(香菇水及蝦米水都不要丟掉, 熬湯頭時需要加入)

    乾香菇泡水後擰乾切絲, 蝦米也需要泡水, 擰乾備用(香菇水及蝦米水都不要丟掉, 熬湯頭時需要加入)

  • 透抽清洗去內臟/雜物, 切横條備用(小心不要切斷, 才能保持整隻的完整性)

    透抽清洗去內臟/雜物, 切横條備用(小心不要切斷, 才能保持整隻的完整性)

  • 取一深鍋, 加入炸紅蔥頭的油, 炒香蒜白以及芹菜段

    取一深鍋, 加入炸紅蔥頭的油, 炒香蒜白以及芹菜段

  • 炒香蒜白及芹菜段之後加入透抽身體, 煎至6分熟~ 先將透抽取出備用

    炒香蒜白及芹菜段之後加入透抽身體, 煎至6分熟~ 先將透抽取出備用

  • 同鍋加入透抽腳, 也是煎至6分熟, 取出備用

    同鍋加入透抽腳, 也是煎至6分熟, 取出備用

  • 加入香菇及蝦米炒香

    加入香菇及蝦米炒香

  • 香菇及蝦米炒香後, 加入高湯或自來水, 泡香菇和蝦米的水也全下, 加入全部蒜綠, 1/3的蔥油酥, 米酒適量, 魚露1大匙, 白胡椒鹽適量, 海鹽適量~ 然後試鹹淡(如果不夠鹹的話再加點魚露及海鹽) 燉個5分鐘左右, 湯頭就完成了

    香菇及蝦米炒香後, 加入高湯或自來水, 泡香菇和蝦米的水也全下, 加入全部蒜綠, 1/3的蔥油酥, 米酒適量, 魚露1大匙, 白胡椒鹽適量, 海鹽適量~ 然後試鹹淡(如果不夠鹹的話再加點魚露及海鹽) 燉個5分鐘左右, 湯頭就完成了

  • 米粉加入湯鍋裡煮個幾分鐘入味, 再加入蛤蜊煮至全開(馬上撈起), 加入透抽煮至8分熟即可起鍋了(碗裡先放米粉, 然後把透抽整隻整隻的鋪在上面, 放蛤蜊, 少許芹菜末及適量的油蔥酥~ 最後把湯加滿滿, 就完成囉~~~)

    米粉加入湯鍋裡煮個幾分鐘入味, 再加入蛤蜊煮至全開(馬上撈起), 加入透抽煮至8分熟即可起鍋了(碗裡先放米粉, 然後把透抽整隻整隻的鋪在上面, 放蛤蜊, 少許芹菜末及適量的油蔥酥~ 最後把湯加滿滿, 就完成囉~~~)

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