超豪華小卷米粉湯
描述
天氣冷想喝熱呼呼的湯～晚餐來一鍋豪華版本的”小卷米粉湯”(澎湖透抽個頭小, 但好軟嫩鮮甜🥰
整隻整隻大氣放進去, 不囉嗦)
份量
4
人份
步驟
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芹菜和蒜苗清洗乾淨, 芹菜一半切碎, 一半切大段(大段的部份會來燉湯頭使用, 切碎的部份則是上桌時灑在湯裡增加口感); 蒜苗的部份斜切備用(蒜白及蒜綠分開放)
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細米粉先泡水10-20分鐘,瀝乾備用
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蛤蜊吐沙後洗淨備用
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透抽清洗去內臟/雜物, 切横條備用(小心不要切斷, 才能保持整隻的完整性)
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同鍋加入透抽腳, 也是煎至6分熟, 取出備用
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加入香菇及蝦米炒香
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香菇及蝦米炒香後, 加入高湯或自來水, 泡香菇和蝦米的水也全下, 加入全部蒜綠, 1/3的蔥油酥, 米酒適量, 魚露1大匙, 白胡椒鹽適量, 海鹽適量~ 然後試鹹淡(如果不夠鹹的話再加點魚露及海鹽) 燉個5分鐘左右, 湯頭就完成了
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米粉加入湯鍋裡煮個幾分鐘入味, 再加入蛤蜊煮至全開(馬上撈起), 加入透抽煮至8分熟即可起鍋了(碗裡先放米粉, 然後把透抽整隻整隻的鋪在上面, 放蛤蜊, 少許芹菜末及適量的油蔥酥~ 最後把湯加滿滿, 就完成囉~~~)
