番茄蔬菜燉牛肉
描述
天氣悄悄轉涼了，燉鍋暖暖的湯，不僅補足元氣 ...
牛肉中豐富的「血基質鐵」，更是身體優質的鐵質來源喔!!
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份量
時間
食材
步驟
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牛肋條拆封、洗淨、擦乾水分後，切成適口大小，撒上海鹽、黑胡椒，幫牛肉按摩一下後靜置。
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牛番茄一開八，若不喜歡最後湯中有番茄皮的口感，可以在備料時先去皮。洋蔥順紋切絲、西洋芹斜切、胡蘿蔔滾刀切成適口塊狀、青蔥切大段。
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蘑菇以紙巾沾水擦拭乾淨，放入平底鍋中（鍋內不放油），乾烘至緊縮、出水後，起鍋備用。
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鍋中放入2-3TBSP冷壓初榨橄欖油，熱鍋至油紋出現。將洋蔥絲入鍋，中小火炒至透明轉金黃（約需10-15分鐘）。接著放入胡蘿蔔、待胡蘿蔔均勻裹上一層橄欖油後，放入西洋芹拌炒。
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聞到西洋芹的香氣飄出後，放入青蔥，同樣炒至青蔥香氣釋出，接著放入牛番茄，待番茄香氣釋出、番茄果肉變得較軟時，可將鍋內的蔬菜移至鑄鐵湯鍋（或其他燉鍋）。
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取一深盤，將醃好鹽與胡椒的牛肉塊放入，接著在表面撒上薄薄一層中筋麵粉。重複這個動作，直到牛肉塊表面均勻裹上一層薄薄的粉。靜置約5-10分鐘，待麵粉回潮（白色漸漸消失）。
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取一平底鍋，鍋中放入少量冷壓初榨橄欖油，開中火加熱至油紋明顯出現。將牛肉下鍋，六面煎到金黃、恰恰即可起鍋，連著鍋中的油脂一起倒入方才準備好蔬菜的燉鍋中。
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將鍋中食材稍稍鋪平，別忘了加入一開始準備好的蘑菇，倒入恰好蓋過食材的水分。開中火加熱，待湯滾後撈去表面浮渣，接著放入1/2的粉紅胡椒，蓋上鍋蓋燜煮2個小時。
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燜煮完成後，可以試試味道，加一些海鹽調味，同時也測試看看牛肉的軟嫩度，如果還不夠軟，可以再燉煮1小時 ; 若軟硬度已經滿意，就可以放入剩下的粉紅胡椒，完成最終的調味。
小撇步
1.洋蔥經過油炒，甜味更明顯，而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄的茄紅素，都為脂溶性維生素，經過油炒，更能釋出養分！
2.牛肉裹上薄粉煎到表面焦黃，除了有助於鎖住肉之外，可以讓燉煮後的湯頭稍微厚重些，喝起來更有口感。
3.人體鐵質吸收會影響免疫功能！冬天來一碗暖暖的番茄牛讓湯，補充滿滿鐵質，提升免疫力！
