辣味噌肉豆腐煮
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
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這類似日式雜煮的做法，可以自由替換主食材中的肉片、香菇等，喜歡吃牛的就換成牛五花肉片(換成牛五花肉片的話，可以最後再下，避免肉質口感過老)，喜歡吃金針菇就改放金針菇喔～
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豆腐切片狀(厚度約1.5公分)、洋蔥去皮切絲、玉米筍切斜刀段、白蘿蔔切小塊(約1.5x1.5公分)
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熱鍋下橄欖油，下薑末、蒜末、日本大蔥白段，進行爆香，炒至香氣飄出
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加入洋蔥絲炒至透明
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加入豬五花肉片，炒至豬五花肉片呈微金黃色，先取出至盤子待用
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加入豬絞肉炒至出水且肉變白
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加入白蘿蔔塊拌炒均勻
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加入豆腐、豬五花肉片、清酒、鰹魚醬油、二砂糖、味霖、高湯、S&B 辣油(A)煮至滾，轉小火煮40分鐘
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取鍋內一點湯汁與味噌拌勻後，倒回鍋中，加入蒟蒻絲、雪白菇、玉米筍，轉中火煮至滾，再轉小火小滾10分鐘，關火
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盛盤，撒上蔥花、七味粉及S&B 辣油(B)，就可以趁熱享用嘍
小撇步
1.主要挑選的食材會影響料理的時間及下食材的時機點，像菇類其實不需要太早下，這邊下的時機點是希望能稍微讓菇類有一些入味，不然可以更晚下，玉米筍也是喔。
2.味噌最後才下是為了保留風味。而喜歡再辣一點的人可以再步驟7的S&B 辣油(A)的份量再多3～5克，希望更辣的人，可以斟酌加入辣豆瓣醬，但因為辣豆瓣醬比較鹹，要適時調整減少原先醬料的使用喔。
