辣味噌肉豆腐煮

Miss Ju Ju
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這個天氣真的好適合吃這種帶有暖意的料理,總是會讓人身心靈都得到一定的舒展,這也算我的comfort food

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

主食材
1塊(442.5克)
181克
7根
爆香
醬料調味
13.5克
31.5克
90克
10克
20克
110.6克
71.4克
提味增色
10克
0.1克
0.5克
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  • 這類似日式雜煮的做法,可以自由替換主食材中的肉片、香菇等,喜歡吃牛的就換成牛五花肉片(換成牛五花肉片的話,可以最後再下,避免肉質口感過老),喜歡吃金針菇就改放金針菇喔~

    這類似日式雜煮的做法,可以自由替換主食材中的肉片、香菇等,喜歡吃牛的就換成牛五花肉片(換成牛五花肉片的話,可以最後再下,避免肉質口感過老),喜歡吃金針菇就改放金針菇喔~

  • 豆腐切片狀(厚度約1.5公分)、洋蔥去皮切絲、玉米筍切斜刀段、白蘿蔔切小塊(約1.5x1.5公分)

    豆腐切片狀(厚度約1.5公分)、洋蔥去皮切絲、玉米筍切斜刀段、白蘿蔔切小塊(約1.5x1.5公分)

  • 熱鍋下橄欖油,下薑末、蒜末、日本大蔥白段,進行爆香,炒至香氣飄出

    熱鍋下橄欖油,下薑末、蒜末、日本大蔥白段,進行爆香,炒至香氣飄出

  • 加入洋蔥絲炒至透明

    加入洋蔥絲炒至透明

  • 加入豬五花肉片,炒至豬五花肉片呈微金黃色,先取出至盤子待用

    加入豬五花肉片,炒至豬五花肉片呈微金黃色,先取出至盤子待用

  • 加入豬絞肉炒至出水且肉變白

    加入豬絞肉炒至出水且肉變白

  • 加入白蘿蔔塊拌炒均勻

    加入白蘿蔔塊拌炒均勻

  • 加入豆腐、豬五花肉片、清酒、鰹魚醬油、二砂糖、味霖、高湯、S&B 辣油(A)煮至滾,轉小火煮40分鐘

    加入豆腐、豬五花肉片、清酒、鰹魚醬油、二砂糖、味霖、高湯、S&B 辣油(A)煮至滾,轉小火煮40分鐘

  • 取鍋內一點湯汁與味噌拌勻後,倒回鍋中,加入蒟蒻絲、雪白菇、玉米筍,轉中火煮至滾,再轉小火小滾10分鐘,關火

    取鍋內一點湯汁與味噌拌勻後,倒回鍋中,加入蒟蒻絲、雪白菇、玉米筍,轉中火煮至滾,再轉小火小滾10分鐘,關火

  • 盛盤,撒上蔥花、七味粉及S&B 辣油(B),就可以趁熱享用嘍

    盛盤,撒上蔥花、七味粉及S&B 辣油(B),就可以趁熱享用嘍

小撇步

1.主要挑選的食材會影響料理的時間及下食材的時機點,像菇類其實不需要太早下,這邊下的時機點是希望能稍微讓菇類有一些入味,不然可以更晚下,玉米筍也是喔。
2.味噌最後才下是為了保留風味。而喜歡再辣一點的人可以再步驟7的S&B 辣油(A)的份量再多3~5克,希望更辣的人,可以斟酌加入辣豆瓣醬,但因為辣豆瓣醬比較鹹,要適時調整減少原先醬料的使用喔。

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