生酮鮮奶蛋塔

微酵smile
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描述

當工作完畢後, 想來個一人份的小點心當作小小犒賞, 我都會想到這個冰涼好吃的鮮奶蛋塔, 不會太甜膩也不會吃起來很膩口, 小小一份大大滿足~

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

塔皮
135 g
1 小匙
鮮奶蛋塔餡
3 顆
100 g
100 g

步驟

  • 分別秤好{塔皮}材料的重量
先將杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴在盆中先攪拌均勻

    分別秤好{塔皮}材料的重量 先將杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴在盆中先攪拌均勻

  • 微波無鹽奶油至微溫(不要燙或快沸騰的樣子),稍微靜置一下,未融化的奶油塊會慢慢融化
再倒入到步驟二(杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴)已經混合均勻的盆中

    微波無鹽奶油至微溫(不要燙或快沸騰的樣子),稍微靜置一下,未融化的奶油塊會慢慢融化 再倒入到步驟二(杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴)已經混合均勻的盆中

  • 再倒入到步驟一(杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴)已經混合均勻的盆中

    再倒入到步驟一(杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴)已經混合均勻的盆中

  • 用手揉捏到可以成團的狀態即可
模具不需要另外再抹油,塔皮的本身的油量可以脫模

    用手揉捏到可以成團的狀態即可 模具不需要另外再抹油,塔皮的本身的油量可以脫模

  • 分別秤45g的塔皮(約10個),再用手或壓塔模將塔皮壓至均勻後,再用叉子戳洞(以防烘烤時塔皮會整個隆起來)
設定上火 190°C/ 下火190°C , 約 15-20 min (需觀察自己的烤箱狀況調整),完成後取出放涼
P.S. 若發現塔皮周圍開始變深時,可在上方蓋上鋁箔紙,以防上色過深或烤焦

    分別秤45g的塔皮(約10個),再用手或壓塔模將塔皮壓至均勻後,再用叉子戳洞(以防烘烤時塔皮會整個隆起來) 設定上火 190°C/ 下火190°C , 約 15-20 min (需觀察自己的烤箱狀況調整),完成後取出放涼 P.S. 若發現塔皮周圍開始變深時,可在上方蓋上鋁箔紙,以防上色過深或烤焦

  • 分別秤好和準備 鮮奶蛋塔餡的材料

    分別秤好和準備 鮮奶蛋塔餡的材料

  • 先打散雞蛋3顆後,加入鮮奶和赤藻醣醇,再用打蛋器攪拌均勻

    先打散雞蛋3顆後,加入鮮奶和赤藻醣醇,再用打蛋器攪拌均勻

  • 加入鮮奶油攪拌均勻

    加入鮮奶油攪拌均勻

  • 用篩網過濾蛋塔液,成品的口感和外觀才會好

    用篩網過濾蛋塔液,成品的口感和外觀才會好

  • 分別倒入已冷卻的塔皮中,每份約至九分滿即可 (到到全滿可能會導致烘烤時膨脹過高)
再用筷子或牙籤將表面的氣泡劃掉

    分別倒入已冷卻的塔皮中,每份約至九分滿即可 (到到全滿可能會導致烘烤時膨脹過高) 再用筷子或牙籤將表面的氣泡劃掉

  • 設定上火 190°C/ 下火190°C , 約 15-20 min (晃動時觀察到表面沒有液態流動的樣子,可用牙籤插入蛋糕體測試,一點點沾粘是正常的,只要沒有還是液體附著就可以出爐了~),完成後先取出在一旁放涼
P.S.烘烤過頭可能會變成像烘蛋一樣

    設定上火 190°C/ 下火190°C , 約 15-20 min (晃動時觀察到表面沒有液態流動的樣子,可用牙籤插入蛋糕體測試,一點點沾粘是正常的,只要沒有還是液體附著就可以出爐了~),完成後先取出在一旁放涼 P.S.烘烤過頭可能會變成像烘蛋一樣

  • 等到完全冷卻後,脫模取出放入冷藏至少4小時後,就可以享用冰涼好吃的蛋塔~

    等到完全冷卻後,脫模取出放入冷藏至少4小時後,就可以享用冰涼好吃的蛋塔~

小撇步

(1) 塔皮不能捏太薄, 成品會容易碎掉, 而且要花點時間盡量讓塔皮底部和邊緣的厚度一致
(2) 這次是使用12連模的不沾塔模, 上直徑7cm, 下直徑4cm, 高度3cm

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微酵smile
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留言

共 1 則
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  • Albe Poon
    Albe Poon

    請問塔皮脆嗎?

    用椰子粉做出的塔皮口感比較偏酥軟一點,比較難變成像餅乾脆脆的那種

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