生酮鮮奶蛋塔
描述
當工作完畢後， 想來個一人份的小點心當作小小犒賞， 我都會想到這個冰涼好吃的鮮奶蛋塔， 不會太甜膩也不會吃起來很膩口， 小小一份大大滿足～
份量
時間
步驟
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分別秤好{塔皮}材料的重量 先將杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴在盆中先攪拌均勻
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微波無鹽奶油至微溫(不要燙或快沸騰的樣子)，稍微靜置一下，未融化的奶油塊會慢慢融化 再倒入到步驟二(杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴)已經混合均勻的盆中
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再倒入到步驟一(杏仁粉、赤藻醣醇、鹽巴)已經混合均勻的盆中
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用手揉捏到可以成團的狀態即可 模具不需要另外再抹油，塔皮的本身的油量可以脫模
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分別秤45g的塔皮(約10個)，再用手或壓塔模將塔皮壓至均勻後，再用叉子戳洞(以防烘烤時塔皮會整個隆起來) 設定上火 190°C/ 下火190°C ， 約 15-20 min (需觀察自己的烤箱狀況調整)，完成後取出放涼 P.S. 若發現塔皮周圍開始變深時，可在上方蓋上鋁箔紙，以防上色過深或烤焦
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分別秤好和準備 鮮奶蛋塔餡的材料
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先打散雞蛋3顆後，加入鮮奶和赤藻醣醇，再用打蛋器攪拌均勻
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加入鮮奶油攪拌均勻
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用篩網過濾蛋塔液，成品的口感和外觀才會好
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分別倒入已冷卻的塔皮中，每份約至九分滿即可 (到到全滿可能會導致烘烤時膨脹過高) 再用筷子或牙籤將表面的氣泡劃掉
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設定上火 190°C/ 下火190°C ， 約 15-20 min (晃動時觀察到表面沒有液態流動的樣子，可用牙籤插入蛋糕體測試，一點點沾粘是正常的，只要沒有還是液體附著就可以出爐了～)，完成後先取出在一旁放涼 P.S.烘烤過頭可能會變成像烘蛋一樣
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等到完全冷卻後，脫模取出放入冷藏至少4小時後，就可以享用冰涼好吃的蛋塔～
小撇步
(1) 塔皮不能捏太薄， 成品會容易碎掉， 而且要花點時間盡量讓塔皮底部和邊緣的厚度一致
(2) 這次是使用12連模的不沾塔模， 上直徑7cm， 下直徑4cm， 高度3cm
