法式伯爵茶舒芙蕾 soufflé
描述
看了這麼多的Master Chef，終於輪到我自己來烤舒芙蕾了!
這個分量大約可以做兩杯，不喜歡伯爵茶的可以省略改加一點點香草精做成原味版本。
這是真的法式舒芙蕾，而不是近年很紅的舒芙蕾鬆餅。
份量
時間
食材
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2個
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2個
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10g
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20g
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15g
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100+g
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1個
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少許
步驟
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【處理模具】 將模具內部抹上無鹽奶油(塗好塗滿，任何角落都不能放過)，然後撒上砂糖，讓砂糖能夠沾滿整個模具內部。 保鮮膜蓋一下，放入冰箱備用。
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【煮奶茶】 牛奶加入茶包後煮滾，然後悶個5-10分鐘 讓茶葉的味道融入牛奶。
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用篩網過濾牛奶，重新秤量一下奶茶的量是否足夠。因為煮的過程中牛奶會被茶葉吸走，而導致量不夠，因此可在一開始多用一點點牛奶，或是奶茶煮好後不夠的量直接加入牛奶補足。
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【卡士達醬】 蛋黃跟砂糖 (10g) 攪拌均勻，加入低筋麵粉過篩至蛋黃糊，然後攪拌均勻 (碗邊的麵粉也要刮乾淨拌勻!)
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將前面煮好的奶茶再加熱一下(鍋邊冒小泡即可)然後倒進加入蛋黃麵糊中攪拌均勻。(此時要一邊到一邊拌，避免熱奶茶把蛋黃煮熟)
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將加入奶茶的卡士達半成品用篩網過濾回牛奶鍋中持續加熱攪拌 (小火，注意鍋底不要結塊)，攪拌到質地濃稠變成卡士達醬即可移到乾淨的大碗放涼 (要保鮮膜，避免卡士達表面結皮影響口感)
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【蛋白霜】 先將蛋白打至微微起泡後分次加入砂糖 (共20g)，打蛋器提起蛋白霜成鳥嘴狀即可
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【組合】 將蛋白霜分次加入卡士達醬拌勻 (攪拌時要溫柔避免消泡)即為舒芙蕾麵糊
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將舒芙蕾麵糊倒入模具中，(倒好倒滿，可用抹刀或一般刀子將表面整平)，將手指捏著模具邊緣，沿著模具邊緣畫一圈，刮掉一些些麵糊，這樣烤的時候舒芙蕾才會直直地往上長高
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180度C 烤15-20分鐘 (舒芙蕾膨脹高於模具差不多接近一倍高度左右)
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出爐後快速撒上糖粉裝飾並快速拍照 就可以享用啦 (要趁熱吃唷!)
小撇步
1. 模具放冰箱的目的是避免奶油融掉導致砂糖沒辦法均勻地貼在模具內部。
2. 不喜歡伯爵茶的人可以省略煮奶茶的步驟，然後直接將牛奶煮熱到進蛋黃糊做成卡士達醬即可，卡士達做好後也可以加一點點香草精提個味。
3. 舒芙蕾出烤箱後會開始塌，請用最快速度拍照!
