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山椒醬汁烤牛小排配土佐竹筍與淺漬山菜

山椒醬汁烤牛小排配土佐竹筍與淺漬山菜

描述

醬油、味醂、冰糖、高湯熬煮成的燒烤醬汁,成為精華中的精華,再混合山椒粉後,刷在厚切的無骨牛小排牛排上一同燒烤。
利用土佐醬汁煨煮竹筍,與擁有豐富油花的肉類搭配起來相當適合,兩者互不搶風采。這道料理也非常適合搭配紅酒、啤酒一起食用喔!
牛小排看這邊 >> https://bit.ly/2HtsEcz
生活再加點調味 >> https://bit.ly/2UnkhDi

3 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 準備一支手鍋,倒入土佐醬汁,煮滾後轉小火放入竹筍厚片,煮5分鐘後關火,靜置15分鐘後取出備用。

  • 製作山椒醬,將濃口醬油、清酒、味醂、冰糖放入一支手鍋,煮到剩原本份量的30%,關火,倒入山椒粉拌勻備用。

  • 燙熟的過貓,放入一個深盤,倒入淺漬醬汁靜置1-2小時後,取出瀝乾水分。

  • 牛小排雙面平均撒上鹽備用。

  • 中火加熱一支鑄鐵煎鍋,在鍋子上抹上薄薄一層油,油熱後放入牛小排,每面煎約 2 分鐘至金黃焦脆起鍋。

  • 將山椒醬均勻刷在牛小排上,靜置 2 分鐘後,重新開火,鍋熱後將牛小排放上鍋子將四面煎香起鍋。

  • 上個步驟重複 3-4 次至牛小排表面有些微焦色即可。

    上個步驟重複 3-4 次至牛小排表面有些微焦色即可。

  • 將鑄鐵鍋用擦手紙擦乾淨,重新開火加熱,鍋熱後放上竹筍片,將竹筍煎到表面上色。將牛排切薄片,與竹筍片、過貓擺盤即可。

    將鑄鐵鍋用擦手紙擦乾淨,重新開火加熱,鍋熱後放上竹筍片,將竹筍煎到表面上色。將牛排切薄片,與竹筍片、過貓擺盤即可。

小撇步

※綠竹筍表面劃細刀痕會比較入味(約切入1/3深度)
※肉品建議於前一晚放置於冷藏室、使用前30分鐘置於室溫解凍
※肉品先煎再烤,不只比較容易控制熟度,表面煎過後產生梅納反應,會有外酥內軟的口感
更多食材&小知識分享:https://bit.ly/2FEo4DF
我們的臉書:https://bit.ly/2UaXFGE
其他免費烹飪影音教學:https://bit.ly/2HH8bPY

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