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聖誕假期與家人分享的時光,即使多花一些些時間也是值得。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
牛肉
750克
紅蘿蔔
40克
蒜頭
4瓣
麵包粉
50克
青豆
半杯
調味料
黃芥末
20克
鹽巴
適量
胡椒
適量
蒜香粉
適量
辣椒粉
適量
  • 1
    Mise en place 1 預先將牛小排取出,撒上鹽和胡椒約醃製2-4小時。
  • 2
    Mise en place 2 將所有的調味料跟麵包粉混在一起。
  • 3
    Mise en place 3 將冷凍青豆燙熟;紅蘿蔔清洗後挖球器挖出球型紅蘿蔔;蒜頭去皮拍扁;準備好芥末醬放置一旁。 預熱烤箱至攝氏180度。
  • 4
    先放入適量橄欖油熱鍋,確認溫度上升後,將肉放入鍋中煎上色(如果肉的筋膜還在,習慣先煎有筋膜的那一面。),之後取出。
  • 5
    將煎上色的肉刷上足量黃芥末,然後沾上調味過的麵包粉。
  • 6
    將牛小排放上烤盤,旁邊擺上紅蘿蔔與蒜頭;放入烤箱約12分鐘(依照烤箱火源大小和肉的厚薄,可以調整。)
  • 7
    取出後,靜置5-10分鐘(Rest,讓肉汁均勻分布時,請用鋁箔紙蓋上,以免溫度散失太快)。
  • 8
    將肉塊切開(淋上sauce),擺盤後完成。
小撇步

過程中,其實我另外做了個巧克力的sauce,香苦的滋味搭配油脂豐富的牛小排,讓整體的滋味提升不少。(但絕對不是夜市裡巧克力香腸的巧克力直接淋上去。不過sauce有點難做,有機會再跟大家分享。)

2017/12/24 發表 1,849 瀏覽
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