蒜烤牛小排
描述
聖誕假期與家人分享的時光，即使多花一些些時間也是值得。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
Mise en place 1 預先將牛小排取出，撒上鹽和胡椒約醃製2-4小時。
-
Mise en place 2 將所有的調味料跟麵包粉混在一起。
-
Mise en place 3 將冷凍青豆燙熟；紅蘿蔔清洗後挖球器挖出球型紅蘿蔔；蒜頭去皮拍扁；準備好芥末醬放置一旁。 預熱烤箱至攝氏180度。
-
先放入適量橄欖油熱鍋，確認溫度上升後，將肉放入鍋中煎上色（如果肉的筋膜還在，習慣先煎有筋膜的那一面。），之後取出。
-
將煎上色的肉刷上足量黃芥末，然後沾上調味過的麵包粉。
-
-
取出後，靜置5-10分鐘（Rest，讓肉汁均勻分布時，請用鋁箔紙蓋上，以免溫度散失太快）。
-
將肉塊切開（淋上sauce），擺盤後完成。
小撇步
過程中，其實我另外做了個巧克力的sauce，香苦的滋味搭配油脂豐富的牛小排，讓整體的滋味提升不少。（但絕對不是夜市裡巧克力香腸的巧克力直接淋上去。不過sauce有點難做，有機會再跟大家分享。）
