蘿拉老師上菜之【泰北炸豬皮】
炸豬皮「แคบหมู」（譯音：Cap-Moo），台灣有一道古早味的滷白菜
會使用到炸豬皮一起滷，但泰國的炸豬皮是直接蘸辣椒醬食用，而且種類
樣貌很多元，有的純粹就是炸豬皮，有的是豬皮還帶一點瘦肉，還有的是
豬皮帶一點瘦肉及肥肉一起炸。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
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【青辣椒醬】： 1. 將青辣椒、紅蔥頭、蒜頭用爐火或炭火烤軟（以炒菜鍋乾鍋小火炒軟亦可），烤到外皮都焦黑，剝除外皮放入石臼搗到接近泥狀。 2. 加入魚露和鹽搗勻調味即可。
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1. 豬皮洗淨，放入滾水鍋中以大火煮10分鐘到稍軟，取出瀝乾水分後切成細絲，撒少許鹽，拌勻，攤平，以日照曝曬2∼3天。 2. 將曬過的豬皮絲放入油鍋，以小火炸到豬皮表面開始有炸開的泡泡→轉中火炸到整個豬皮均勻膨脹、起酥泡→轉大火逼油，隨即撈起瀝油，備用。
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盛盤，搭配青辣椒醬或蕃茄肉末醬食用即可。
小撇步
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※
