蘿拉老師上菜之【泰北炸豬皮】

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炸豬皮「แคบหมู」(譯音:Cap-Moo),台灣有一道古早味的滷白菜
會使用到炸豬皮一起滷,但泰國的炸豬皮是直接蘸辣椒醬食用,而且種類
樣貌很多元,有的純粹就是炸豬皮,有的是豬皮還帶一點瘦肉,還有的是
豬皮帶一點瘦肉及肥肉一起炸。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

200g
適量
少許
沾醬
青辣椒醬
10瓣
10瓣
1大匙
1小匙
  • 【青辣椒醬】:
1. 將青辣椒、紅蔥頭、蒜頭用爐火或炭火烤軟(以炒菜鍋乾鍋小火炒軟亦可),烤到外皮都焦黑,剝除外皮放入石臼搗到接近泥狀。
2. 加入魚露和鹽搗勻調味即可。

    【青辣椒醬】: 1. 將青辣椒、紅蔥頭、蒜頭用爐火或炭火烤軟(以炒菜鍋乾鍋小火炒軟亦可),烤到外皮都焦黑,剝除外皮放入石臼搗到接近泥狀。 2. 加入魚露和鹽搗勻調味即可。

  • 1. 豬皮洗淨,放入滾水鍋中以大火煮10分鐘到稍軟,取出瀝乾水分後切成細絲,撒少許鹽,拌勻,攤平,以日照曝曬2∼3天。
2. 將曬過的豬皮絲放入油鍋,以小火炸到豬皮表面開始有炸開的泡泡→轉中火炸到整個豬皮均勻膨脹、起酥泡→轉大火逼油,隨即撈起瀝油,備用。

    1. 豬皮洗淨,放入滾水鍋中以大火煮10分鐘到稍軟,取出瀝乾水分後切成細絲,撒少許鹽,拌勻,攤平,以日照曝曬2∼3天。 2. 將曬過的豬皮絲放入油鍋,以小火炸到豬皮表面開始有炸開的泡泡→轉中火炸到整個豬皮均勻膨脹、起酥泡→轉大火逼油,隨即撈起瀝油,備用。

  • 盛盤,搭配青辣椒醬或蕃茄肉末醬食用即可。

    盛盤,搭配青辣椒醬或蕃茄肉末醬食用即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:https://taitaifon.com/

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