焦糖堅果塔

yoco803
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自己做豆塔真的很實在(最近去好事多買了一罐無調味綜合堅果)~於是~
想吃什麼口味就加,但是量一定不要超過喔!工錢自己賺~

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

塔皮
1顆
70g
1小撮
堅果內餡
  • 塔皮:發酵無鹽奶油從冰箱取出,直接切成小丁狀。 🔸加入過篩低筋麵粉、糖粉攪拌成紅豆大小的粉粒。 🔸加入雞蛋攪拌成團即可。放入塑膠袋置於冰箱冷凍約30分鐘。

  • 塔皮整形、烤焙 🔸將塔皮自冰箱取出,分成30等份(每個塔皮約15g),檊平,切邊,鋪在烤模上。(動作迅速,讓麵皮保持低溫,可防止烤焙時收縮。)用插子在塔皮上撮洞

  • 190度烤約15分鐘 至(邊緣上色)

    190度烤約15分鐘 至(邊緣上色)

  • 製作堅果內餡(待塔皮出爐後製作) 堅果預烤90℃約30分鐘。保溫備用。

  • 將蜂蜜、細砂糖置於牛奶鍋內加熱,顏色微黃時,加入鮮奶、無鹽奶油 🔸待沸騰後,加入保溫的堅果(防止降溫太快變硬,來不及拌勻)也可以加一點蔓越莓乾快速拌勻。

  • 🔸快速將內餡(約15克/小塔)均分到烤好的塔皮上即可完成。

    🔸快速將內餡(約15克/小塔)均分到烤好的塔皮上即可完成。

小撇步

1.塔皮可以前一天先準備起來備用,第二天再來做餡料組合很方便喔!
2.堅果一定要保溫30分鐘(防止降溫太快變硬,會來不及拌勻)

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