▶︎烘培食譜◀︎—焦糖肉桂蘋果塔

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第一次敢吃肉桂 就是從蘋果派 跟蘋果塔開始的
以前因為不喜歡肉桂 做過完全沒有肉桂的蘋果塔
奇怪的是 沒有了肉桂蘋果的味道就比較難帶出來了
這次蘋果塔是 "塔皮跟餡料" 分開製作
這樣塔皮就不會因為吸收了蘋果的水分而不酥了呦!
首先呢~ 就是製作空塔皮 製作方法可以參考 ►萬用基礎◀空塔皮文章
https://icook.tw/recipes/170935
ig:fatbutskinny.jj

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

蘋果 2顆
70g
25g
香草精 5g
肉桂粉(可自己調整) 10-15g
奶油butter 20g
檸檬汁(可自己調整) 10-15g
  • 1 首先呢~ 就是製作空塔皮 製作方法可以參考 ►萬用基礎◀空塔皮文章 https://icook.tw/recipes/170935
  • 2 蘋果餡料材料:(4寸 兩個塔) 蘋果 兩顆 糖 70g 水 25g 香草精 5g 肉桂粉 10g-15g (可以自己調整喔) 奶油 20g 檸檬汁 10g-15g (喜歡酸一點口味可以多加一點)
  • 3 蘋果可以分成兩部分 右邊將皮留著當裝飾用 左邊削皮當內餡用
  • 4 右邊的部分 帶皮切成約1mm-2mm的薄片 (可以泡檸檬水備用防止氧化喔)
  • 5 左邊的部分 去皮 切成約3mm-5mm的蘋果塊
  • 6 將鍋中加入水跟糖
  • 7 將糖煮到焦糖色 (這個過程不需攪拌 可以稍微晃動鍋子讓熱均勻)
  • 8 當糖煮到焦糖色時 放入蘋果攪拌均勻 (有時候會比較多蒸氣 要稍微注意 不用太害怕 但臉不要靠太近喔 哈哈)
  • 9 加入 肉桂粉 香草精 奶油 檸檬汁 煮到收汁 蘋果變軟 將呈現濃稠的狀態就可以囉
  • 10 將焦糖蘋果內餡放入烤好的塔皮中 放旁邊備用 接下來要製作裝飾用的奶油煎蘋果
  • 11 在一個平底鍋裡放入少許奶油 (奶油會比較好焦糖化 比較會上色喔)
  • 12 油熱了以後放入蘋果片 (不要重疊喔 表面都要碰到鍋底)
  • 13 邊邊稍微焦焦的就可以囉
  • 14 最後可以放上鮮奶油做裝飾 就完成囉~
  • 15 如果大家有哪個部分不清楚或是任合問提 麻煩留言給我噢 我會一一回答你們 謝謝~
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2016/09/19 發表 1,599 瀏覽

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