▶︎烘培食譜◀︎—焦糖肉桂蘋果塔

Fat but Skinny
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描述

第一次敢吃肉桂 就是從蘋果派 跟蘋果塔開始的
以前因為不喜歡肉桂 做過完全沒有肉桂的蘋果塔
奇怪的是 沒有了肉桂蘋果的味道就比較難帶出來了
這次蘋果塔是 "塔皮跟餡料" 分開製作
這樣塔皮就不會因為吸收了蘋果的水分而不酥了呦!
首先呢~ 就是製作空塔皮 製作方法可以參考 ►萬用基礎◀空塔皮文章
https://icook.tw/recipes/170935
ig:fatbutskinny.jj

份量

2 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 首先呢~ 就是製作空塔皮 
製作方法可以參考 ►萬用基礎◀空塔皮文章
https://icook.tw/recipes/170935

    首先呢~ 就是製作空塔皮 製作方法可以參考 ►萬用基礎◀空塔皮文章 https://icook.tw/recipes/170935

  • 蘋果餡料材料:(4寸 兩個塔)
蘋果 兩顆
糖 70g
水 25g
香草精 5g
肉桂粉 10g-15g (可以自己調整喔)
奶油 20g
檸檬汁 10g-15g (喜歡酸一點口味可以多加一點)

    蘋果餡料材料:(4寸 兩個塔) 蘋果 兩顆 糖 70g 水 25g 香草精 5g 肉桂粉 10g-15g (可以自己調整喔) 奶油 20g 檸檬汁 10g-15g (喜歡酸一點口味可以多加一點)

  • 蘋果可以分成兩部分
右邊將皮留著當裝飾用
左邊削皮當內餡用

    蘋果可以分成兩部分 右邊將皮留著當裝飾用 左邊削皮當內餡用

  • 右邊的部分 帶皮切成約1mm-2mm的薄片
(可以泡檸檬水備用防止氧化喔)

    右邊的部分 帶皮切成約1mm-2mm的薄片 (可以泡檸檬水備用防止氧化喔)

  • 左邊的部分 去皮 切成約3mm-5mm的蘋果塊

    左邊的部分 去皮 切成約3mm-5mm的蘋果塊

  • 將鍋中加入水跟糖

    將鍋中加入水跟糖

  • 將糖煮到焦糖色
(這個過程不需攪拌 可以稍微晃動鍋子讓熱均勻)

    將糖煮到焦糖色 (這個過程不需攪拌 可以稍微晃動鍋子讓熱均勻)

  • 當糖煮到焦糖色時 放入蘋果攪拌均勻
(有時候會比較多蒸氣 要稍微注意 不用太害怕 但臉不要靠太近喔 哈哈)

    當糖煮到焦糖色時 放入蘋果攪拌均勻 (有時候會比較多蒸氣 要稍微注意 不用太害怕 但臉不要靠太近喔 哈哈)

  • 加入 肉桂粉 香草精 奶油 檸檬汁
煮到收汁 蘋果變軟 將呈現濃稠的狀態就可以囉

    加入 肉桂粉 香草精 奶油 檸檬汁 煮到收汁 蘋果變軟 將呈現濃稠的狀態就可以囉

  • 將焦糖蘋果內餡放入烤好的塔皮中
放旁邊備用 接下來要製作裝飾用的奶油煎蘋果

    將焦糖蘋果內餡放入烤好的塔皮中 放旁邊備用 接下來要製作裝飾用的奶油煎蘋果

  • 在一個平底鍋裡放入少許奶油
(奶油會比較好焦糖化 比較會上色喔)

    在一個平底鍋裡放入少許奶油 (奶油會比較好焦糖化 比較會上色喔)

  • 油熱了以後放入蘋果片
(不要重疊喔 表面都要碰到鍋底)

    油熱了以後放入蘋果片 (不要重疊喔 表面都要碰到鍋底)

  • 邊邊稍微焦焦的就可以囉

    邊邊稍微焦焦的就可以囉

  • 最後可以放上鮮奶油做裝飾 就完成囉~

    最後可以放上鮮奶油做裝飾 就完成囉~

  • 如果大家有哪個部分不清楚或是任合問提 麻煩留言給我噢 我會一一回答你們
謝謝~

    如果大家有哪個部分不清楚或是任合問提 麻煩留言給我噢 我會一一回答你們 謝謝~

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