【9巷5弄】法式草莓蛋糕
描述
台灣的草莓季大約從12月開始，一直持續到隔年3-4月，這段期間在市面上很容易買到高品質的草莓，今年決定用法式傳統的草莓蛋糕 Fraisier 開啟序幕，一起來搶先體驗草莓季的幸福感吧~
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[杏仁蛋糕]
杏仁粉、糖粉、麵粉、全蛋攪拌成麵糊。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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蛋白分數次加入砂糖，打至硬性發泡。
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分數次混合麵糊和蛋白霜，加入融化奶油拌勻後裝進擠花袋。
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在烤盤上擠成8-10mm厚，撒上杏仁角，170℃烤12-15分鐘。
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卡士達 香草籽、香草莢、牛奶，煮沸後離火靜置3-5分鐘。
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蛋黃和砂糖攪拌到泛白，加入卡士達粉和麵粉拌勻。
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香草牛奶過濾後，混合兩者，加熱攪拌到再次沸騰。
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卡士達醬表面覆蓋保鮮膜，冷藏備用。
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奶油霜 砂糖和水加熱攪拌到120℃離火。
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蛋黃用攪拌器高速攪拌，慢慢加入糖漿。
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攪拌到蛋黃明顯膨脹，溫度降到約50-60℃後，分多次加入奶油慢慢拌勻。
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冷藏的卡士達攪拌變回醬狀，加入450g奶油霜拌勻，裝進擠花袋。
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組合 水和砂糖煮沸放涼，加入水果酒備用。 #水果酒可省略
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用幕斯圈圍邊，草莓對切沿著邊緣貼一圈。
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杏仁蛋糕裁切成適當大小，刷上糖漿後放置在底部。
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草莓縫隙擠上卡士達奶油醬，用刮刀沿邊緣刮出外高內低的凹槽狀。
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凹槽放入適量草莓塊，再擠上一層卡士達奶油醬。
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第二塊杏仁蛋糕刷上糖漿後放入，再用卡士達奶油醬填滿。
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冷藏1小時定型，頂部抹上一層奶油霜，拿掉幕斯圈。
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頂部最後再用草莓或其他裝飾物點綴。
![[杏仁蛋糕]
杏仁粉、糖粉、麵粉、全蛋攪拌成麵糊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1795967%2F1a6bff2eac622f47.jpg&width=800)
![[卡士達]
香草籽、香草莢、牛奶，煮沸後離火靜置3-5分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1795971%2Fea0d7816d0a6c9ab.jpg&width=800)
![[奶油霜]
砂糖和水加熱攪拌到120℃離火。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1795975%2F3ac3272af2b6e4a3.jpg&width=800)
![[組合]
水和砂糖煮沸放涼，加入水果酒備用。
#水果酒可省略](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1795979%2Fd280a56f951b0810.jpg&width=800)
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