煎包子

okii
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其實是鮮肉水煎包的配方,我爸咬不動,所以只煎到包子的程度.....
因為有陣子常攪拌過頭內餡吃不到肉味,且2021年起不太想吃豬肉,做的機會就更少,這次主要是確認內餡拌幾圈還可以保留肉味

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

500g
300cc
3g
25g
3g
內餡
400g
30cc
6g
6g
30g
適量
15cc
  • 先把麵糰材料揉成糰,發酵一小時,另將薑片泡到水裡當高湯,混合糖鹽醬油後倒到絞肉裡,攪拌約150-200圈,再放蔥花白胡椒粉麻油拌勻後放入冰箱冷藏

  • 將麵糰分成24份,鬆弛20分,桿平包餡,若沒馬上要煎,可灑粉避免沾黏,並冷凍保存(使用時不用退冰,水滾後轉中火約16分)

  • 包好後下鍋,中火煎至底部上色,然後加水淹到包子約5mm高(若鍋蓋不密合則水要多些約包子1/3高),蓋上鍋蓋,水滾後約煮6分(太久湯汁會沒了),然後打開蓋子煎至收乾即可

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