地瓜麻花捲麵包

山の奥/山之奧
5 食譜 11 粉絲

選用秋季常見食材地瓜,自製地瓜泥捲入麵糰中。
富含膳食纖維,是一款負擔較低的健康麵包。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 將地瓜去皮蒸熟,搗碎後拌入牛奶跟砂糖冷卻備用。

  • 【攪拌麵團】
將酵母、奶油以外的材料以低速攪拌3分鐘後加入酵母拌勻,之後轉中高速攪拌6-8分鐘至厚膜形成。

    【攪拌麵團】 將酵母、奶油以外的材料以低速攪拌3分鐘後加入酵母拌勻,之後轉中高速攪拌6-8分鐘至厚膜形成。

  • 【攪拌麵糰】
之後再加入奶油打至薄膜形成,指紋可透視程度(約7-8分鐘左右)

    【攪拌麵糰】 之後再加入奶油打至薄膜形成,指紋可透視程度(約7-8分鐘左右)

  • 整成圓形放置凹盆容器內、密封發酵1小時。

    整成圓形放置凹盆容器內、密封發酵1小時。

  • 分割約47克,共8等份。
之後進行滾圓作業。

    分割約47克,共8等份。 之後進行滾圓作業。

  • 蓋上濕布中間鬆弛15分鐘

    蓋上濕布中間鬆弛15分鐘

  • 用桿麵棍桿長

    用桿麵棍桿長

  • 中間鋪上地瓜餡

    中間鋪上地瓜餡

  • 將一邊折起黏合於另一邊

    將一邊折起黏合於另一邊

  • 黏緊後再次桿長

    黏緊後再次桿長

  • 用刮板切割出三條

    用刮板切割出三條

  • 頭尾拉長轉成圈

    頭尾拉長轉成圈

  • 轉成圈後頭尾黏緊,即完成整形步驟

    轉成圈後頭尾黏緊,即完成整形步驟

  • 【最後發酵】 室溫發酵40~60分鐘 (溫度低則延長後發時間)

  • 【烘烤】
210度 烤18分鐘
中間將烤盤轉向,烤色更均勻。

    【烘烤】 210度 烤18分鐘 中間將烤盤轉向,烤色更均勻。

小撇步

*攪拌:依各家攪拌機的性能不同攪拌時間不同,須自行判斷。
*烤溫:依各家烤箱的性能不同,溫度、時間要自行調整判斷。

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