家常川味小麵&芽菜肉臊子
描述
芽菜是四川宜賓地區特產的一種醃菜，風味和梅乾菜挺像的但做法略有不同。味道鹹香的芽菜吃法很多，最普遍的就是和肉臊子搭配麵食一起吃了，像是知名的四川擔擔麵、重慶小麵和宜賓有名的小吃拌麵“宜賓燃麵”都看得到芽菜的蹤影。自從吃到了美味的家常小麵和芽菜肉臊後，立馬愛上了這道麵食也筆記了食譜回來，做法很簡單，無論拌乾麵或湯麵都好吃也超下飯的！
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時間
食材
步驟
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食譜使用如圖示的小包裝碎米芽菜，也就是已經切成細末的芽菜了，很方便使用！這種碎米芽菜有不同重量的包裝，食譜用的是（100克/包）配上400～500克的絞肉個人覺得是很剛好的份量，也不至於太過死鹹。 小包裝的芽菜可以直接使用不須清洗，若覺芽菜的鹹度稍重些，口味較清淡者也可以用網篩稍微沖洗過瀝乾再用。
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蒜頭、薑切細末，青蔥切末備用。 加辣椒風味更好，乾辣椒或新鮮辣椒皆可使用，愛吃辣的，小米辣很適合，不敢吃太辣的朋友，用長一些的那種較不辣的辣椒或者不加辣椒也無妨。
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起鍋熱油～可根據肉末份量和肥瘦狀況添加油脂，建議使用豬油，炒肉臊子特別適合也較香。本食譜用的絞肉近400克也較瘦些，因此用了約4大匙的豬油來炒肉末。 油溫加熱後倒入絞肉炒散炒熟，待肉中水氣蒸發油脂出現後再加入蒜、薑末爆香拌炒片刻至香氣釋出。
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炒肉臊子肉末稍微煸一下會更香，待煸香肉末後嗆入1大匙米酒接著加入芽菜拌炒均勻..後續再加入醬油、糖、白胡椒粉調味。 再接著加入辣椒末炒勻..（辣椒也可以在爆香蒜薑末時一起加入，那樣辣味會更明顯一些，不想太嗆辣則後放） 最後出鍋前加入花椒油or花椒粉，撒入蔥花再次拌炒均勻就完成嘍！
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芽菜肉臊子若煮的份量多些當餐沒吃完，建議用玻璃保鮮盒密封冷藏，賞味期一週沒問題！隨時想吃個乾拌麵或川味小麵，或是拌個熱飯吃都可隨時取用，也不須再特別加熱過，非常方便食用。
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《家常小麵食材組合/一人份》 一人份約是100克的乾麵條 取一麵碗先加入【麵碗調味料】中的醬油、蒜末（或薑蒜水）、油潑辣子、花椒油（或花椒粉）、鹽和味素或雞粉少許（可不加），先舀入煮開的高湯或煮麵水將調料拌勻，再加入煮熟麵條，舀上2～3匙的芽菜肉臊子和蔥花或是香菜，最後再加個燙青菜即完成。
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川味小麵通常不會是大份量型態盛裝的，適當的食用小份量即可，也更能符合小麵的精神意義。 無燙青菜可省略，但蔥花和芽菜是一定要有的，芽菜和肉臊子可以個別分開炒過使用，也可以組合一起炒，愛吃花生米者也可以撒些去皮花生米或花生碎一起吃更香！道地小麵用的是細的碱水麵條，若無~使用一般的細圓麵條即可。
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👉麵碗調料比例僅供參考，可根據自己喜好增減調整。 👉《小包裝宜賓芽菜在X寶、X皮等網站就可方便購得。》
小撇步
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