想家的時候來一碗滷肉飯/魯肉飯
描述
上週末先生邀朋友來家裡做香腸
親自去豬肉舖買肉回來自己絞肉
皮的部分 因為要丟掉
我覺得實在可惜
突然想到美味的建宏雞魯飯
那一層Q彈膠質精華
於是決定拿來滷一鍋滷肉飯的肉燥
時間
180
分鐘
步驟
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先講豬皮&五花肉川燙（絞肉不用燙） 因為我選偏瘦的絞肉，量配上豬皮剛剛好 約2:1 如果選用全部五花肉 建議除了五花上面的豬皮外 額外的豬皮別太多 除非你喜歡肥肉多的口感 燙完後放涼一點切丁 同時煮水煮蛋
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絞肉下鍋拌炒
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炒至7-8分熟後可以加入豬皮丁拌炒至出油
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如果喜歡有糖色的話 可以起一小鍋油 熱油後把糖加入炒一炒 火不要太大不然很容易焦 糖色開始轉深的時候可以輕輕倒入一點水 放旁邊備用 等到肉都炒快乾了就可以淋上糖色去繼續炒
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加入油蔥酥 薑末 蒜末 醬油 醬油膏 糖拌炒至香味出來 加入米酒炒香 我除了加米酒外 還有加1-2湯匙的紹興提味 不喜歡酒味可以不用加
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倒入燉鍋中 也可以不用換鍋 我喜歡用鐵鑄鍋燉 放入去殼後的水煮蛋 八角 加水至食材表面 也可以再加些米酒 煮滾後就可以蓋鍋蓋轉小火燉至入味即可
小撇步
剛燉好的滷肉多放一天會更好吃喔
我喜歡第一天煮完放入冰箱
每天回家繼續開小火燉至軟爛到自己喜歡的感覺
煮好後可以分裝冷凍
拌麵拌飯甚至可以當煮湯的高湯底
隨時取用都超方便又美味喔
