醬燒辣味杏鮑菇
份量
時間
步驟
-
備料。 註1.如果想最後起鍋前想加一點香油增加香氣,那一開始炒杏鮑菇的油可以減少些。 註2.不吃辣可以改放紅蘿蔔絲增色
-
杏鮑菇滾邊切塊,隨自己喜歡的大小。蒜頭切片、蔥切段、辣椒切絲
-
中火熱鍋,放油、下蒜頭稍微拌炒一下,油量大概1匙
-
放入杏鮑菇拌炒一下後,不用翻動它,約3分鐘後會開始出水,都不要蓋鍋蓋,這時候才開始翻炒、火可以轉大一點,目的是把水份炒乾。
-
不過杏鮑菇水很多,所以觀察它有點縮水、表面有點焦香,就可以加入醬料了。
-
兩根杏鮑菇約10cc的醬油膏,我炒四根,可以放入20cc。
-
冰糖1cc(一小匙)即可,冰糖是用來增加表面油亮。冰糖入鍋時可同步加入5cc的水,讓醬油膏、冰糖、水可以融合,然後拌炒一下等醬香出來
-
有醬香後加入蔥、辣椒,快速拌炒。 (像這樣水放的太慢,結果醬料就有些焦化,但沒關係,趕快倒入水份快速拌一下即可)
-
再加入一匙鵝油辣椒拌勻,關火,鍋邊加入一點香油再起鍋。
-
完成