水晶芋籤粿&香酥芋籤粿

Feng  Lin
932 食譜 7,440 粉絲

在鹹酥雞攤必點的芋籤粿,自己做也很簡單方便,芋頭料多,芋香十足,蒸熟直接吃軟Q,煎(炸)恰恰加個椒鹽也非常對味唰嘴。
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份量
6 人份
時間
45 分鐘
  • 1.準備食材。

    1.準備食材。

  • 2.備蒸盤,表面抹上一層薄油。

    2.備蒸盤,表面抹上一層薄油。

  • 3.芋頭去皮清洗後,切(刨)絲。

    3.芋頭去皮清洗後,切(刨)絲。

  • 4.取一容器,先加溫(冷)水和糖,攪拌至糖完全溶解。

    4.取一容器,先加溫(冷)水和糖,攪拌至糖完全溶解。

  • 5.再加入樹薯粉,攪拌均勻至無粉粒。

    5.再加入樹薯粉,攪拌均勻至無粉粒。

  • 6.再加入芋頭絲拌勻。

    6.再加入芋頭絲拌勻。

  • 7.倒入步驟2.蒸盤中,將其鋪平。

    7.倒入步驟2.蒸盤中,將其鋪平。

  • 8.起鍋,加入2000cc水,開中火,水滾後放入步驟6.芋頭籤粉漿,蓋鍋蓋蒸。

    8.起鍋,加入2000cc水,開中火,水滾後放入步驟6.芋頭籤粉漿,蓋鍋蓋蒸。

  • 9.以中火蒸40分鐘,期間(約蒸20分鐘)可開蓋確認水量是否不足,可適量再補入熱水續蒸。

(可用電鍋2-2.5米杯水蒸熟亦可)
(熟成的判斷:用筷子插入拿起無明顯沾黏,且粉漿全部變為透明色)

    9.以中火蒸40分鐘,期間(約蒸20分鐘)可開蓋確認水量是否不足,可適量再補入熱水續蒸。 (可用電鍋2-2.5米杯水蒸熟亦可) (熟成的判斷:用筷子插入拿起無明顯沾黏,且粉漿全部變為透明色)

  • 10.完成後關火,取出放涼。

    10.完成後關火,取出放涼。

  • 11.放涼定型後即可取出切塊,即可原味直接品嚐,此時很軟Q,芋香十足。
(未食用完畢,放冰箱冷藏)

    11.放涼定型後即可取出切塊,即可原味直接品嚐,此時很軟Q,芋香十足。 (未食用完畢,放冰箱冷藏)

  • 12.也可煎或炸食用,準備切塊+椒鹽來品嚐。

    12.也可煎或炸食用,準備切塊+椒鹽來品嚐。

  • 13.起鍋,開中小火,加入2大匙的油,放入切塊的芋籤粿。

    13.起鍋,開中小火,加入2大匙的油,放入切塊的芋籤粿。

  • 14.將兩面煎的酥酥恰恰即可關火。

    14.將兩面煎的酥酥恰恰即可關火。

  • 15.取出芋籤粿,再灑上鹹酥雞椒鹽即可上桌。

    15.取出芋籤粿,再灑上鹹酥雞椒鹽即可上桌。

小撇步

1.本次的厚度約2.5公分,若厚度較厚,需增加蒸煮的時間。

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Feng  Lin
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留言

共 1 則
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  • 請問是地瓜粉還是太白粉呢?

    您好! 傳統是真正的地瓜粉,現市面的地瓜粉不易取得,以樹薯粉替代,現市面的地瓜粉與太白粉成份都是樹薯粉。所以兩者都可使用【只是一個粗粉,一細粉】

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