《鑄鐵鍋料理》鮮蝦粉絲煲

炒酒蛋奶奶
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描述

粉絲吸收了所有的鮮味
呼嚕呼嚕,忍不住一口接一口就吃完了~!

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

10-15隻
2份
2支
4片
4顆
10公分
400ml
調味料
2T
2T
1.5T
1T
2t

步驟

  • 取10-15公分的昆布,用紙巾略拭淨,泡於400ml的水中(能泡一夜最佳)。用中小火煮至昆布上浮出蝦眼小氣泡時取出,此即為昆布高湯,備用。

另取粉絲泡水,至少30分鐘。

蔥洗淨,切段,取一部分蔥綠切蔥花。

乾薑切片。蒜頭切片。洋蔥切絲。

    取10-15公分的昆布,用紙巾略拭淨,泡於400ml的水中(能泡一夜最佳)。用中小火煮至昆布上浮出蝦眼小氣泡時取出,此即為昆布高湯,備用。 另取粉絲泡水,至少30分鐘。 蔥洗淨,切段,取一部分蔥綠切蔥花。 乾薑切片。蒜頭切片。洋蔥切絲。

  • 蝦子去頭尾及鬚腳,去腸泥。
鑄鐵鍋冷鍋冷油,放入蝦子。

    蝦子去頭尾及鬚腳,去腸泥。 鑄鐵鍋冷鍋冷油,放入蝦子。

  • 用中小火將蝦子兩面煎至變色後取出。

    用中小火將蝦子兩面煎至變色後取出。

  • 用蝦油爆香薑蒜。

    用蝦油爆香薑蒜。

  • 續爆香蔥段和洋蔥絲。

    續爆香蔥段和洋蔥絲。

  • 將所有調味料混合調勻。

加入昆布高湯。加入調味料。

轉中火煮沸。

    將所有調味料混合調勻。 加入昆布高湯。加入調味料。 轉中火煮沸。

  • 粉絲瀝水後放入鍋內,吸飽湯汁。

中小火續煮,湯汁略淹過粉絲時將蝦子放上去。

    粉絲瀝水後放入鍋內,吸飽湯汁。 中小火續煮,湯汁略淹過粉絲時將蝦子放上去。

  • 鍋蓋蓋上,轉小火,略悶2-3分鐘

    鍋蓋蓋上,轉小火,略悶2-3分鐘

  • 開蓋,撒上蔥花

    開蓋,撒上蔥花

  • 上桌

    上桌

小撇步

1. 昆布若能浸泡一夜為最佳
2. 若不希望薑味太重,可減為2片。

昆布,醬蠔油,魚露各是東北亞、東亞和東南亞重要的鮮味來源,吸收了這麼多精華的粉絲煲,怎麼可能讓人停下筷子呢?

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