《鑄鐵鍋料理》鮮蝦粉絲煲
描述
粉絲吸收了所有的鮮味
呼嚕呼嚕，忍不住一口接一口就吃完了～！
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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取10-15公分的昆布，用紙巾略拭淨，泡於400ml的水中(能泡一夜最佳）。用中小火煮至昆布上浮出蝦眼小氣泡時取出，此即為昆布高湯，備用。 另取粉絲泡水，至少30分鐘。 蔥洗淨，切段，取一部分蔥綠切蔥花。 乾薑切片。蒜頭切片。洋蔥切絲。
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蝦子去頭尾及鬚腳，去腸泥。 鑄鐵鍋冷鍋冷油，放入蝦子。
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用中小火將蝦子兩面煎至變色後取出。
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將所有調味料混合調勻。 加入昆布高湯。加入調味料。 轉中火煮沸。
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粉絲瀝水後放入鍋內，吸飽湯汁。 中小火續煮，湯汁略淹過粉絲時將蝦子放上去。
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鍋蓋蓋上，轉小火，略悶2-3分鐘
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開蓋，撒上蔥花
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上桌
小撇步
1. 昆布若能浸泡一夜為最佳
2. 若不希望薑味太重，可減為2片。昆布，醬蠔油，魚露各是東北亞、東亞和東南亞重要的鮮味來源，吸收了這麼多精華的粉絲煲，怎麼可能讓人停下筷子呢？
