斑蘭蛋糕(氣炸版)

Lulu
11 食譜 34 粉絲

天然斑蘭葉取汁,蛋糕裡帶有淡淡的芋頭香
放涼後冰冰箱冰涼最好吃,越新鮮香氣越足

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

12片
150ml
  • 準備材料與6吋中空模一個(找不到模具用了一個7吋紙模)

    準備材料與6吋中空模一個(找不到模具用了一個7吋紙模)

  • 做蛋糕的前一天先將斑蘭葉洗乾淨剪成小段, 放入果汁機加入水攪碎, 之後用濾網過濾取汁, 放到冰箱讓斑蘭汁靜置分層, 只取底部精華使用

    做蛋糕的前一天先將斑蘭葉洗乾淨剪成小段, 放入果汁機加入水攪碎, 之後用濾網過濾取汁, 放到冰箱讓斑蘭汁靜置分層, 只取底部精華使用

  • 將三個雞蛋分成蛋黃與蛋白個一個盆子。 將蛋黃攪拌至微黃

    將三個雞蛋分成蛋黃與蛋白個一個盆子。 將蛋黃攪拌至微黃

  • 陸續加入牛奶、油攪拌混合在一起

    陸續加入牛奶、油攪拌混合在一起

  • 加入斑蘭汁攪拌

    加入斑蘭汁攪拌

  • 加入過篩的低粉拌勻(椰奶粉也在這時候一起加入拌勻)

    加入過篩的低粉拌勻(椰奶粉也在這時候一起加入拌勻)

  • 拌勻後放旁邊備用(這時候可以去開氣炸烤箱預熱160度

    拌勻後放旁邊備用(這時候可以去開氣炸烤箱預熱160度

  • 蛋白加入檸檬汁攪打成大泡泡

    蛋白加入檸檬汁攪打成大泡泡

  • 糖分二次加入攪打

    糖分二次加入攪打

  • 攪打至蛋白霜呈現大勾狀

    攪打至蛋白霜呈現大勾狀

  • 取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊拌勻

    取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊拌勻

  • 再將拌勻的蛋黃糊倒入2/3蛋白霜裡拌勻

    再將拌勻的蛋黃糊倒入2/3蛋白霜裡拌勻

  • 拌勻後裝模7~8分滿即可

    拌勻後裝模7~8分滿即可

  • 放入氣炸鍋中160度烤25分,中間要掉頭

    放入氣炸鍋中160度烤25分,中間要掉頭

  • 160度5分鐘拿出來畫刀(這邊紙模太高看不到放10分畫線已開裂,中空模也可以不用畫刀,因為背面上桌)

    160度5分鐘拿出來畫刀(這邊紙模太高看不到放10分畫線已開裂,中空模也可以不用畫刀,因為背面上桌)

  • 觀察烤溫太上色就改150度繼續烤20分鐘, 用一隻測試棒從蛋糕中間測試是否烤熟

    觀察烤溫太上色就改150度繼續烤20分鐘, 用一隻測試棒從蛋糕中間測試是否烤熟

  • 出爐後一定要立刻倒扣放涼

    出爐後一定要立刻倒扣放涼

  • 放涼後, 可左右輕搖讓蛋糕與蛋糕模分離,將蛋糕取下,戚風蛋糕完成

    放涼後, 可左右輕搖讓蛋糕與蛋糕模分離,將蛋糕取下,戚風蛋糕完成

小撇步

💡想要增加蛋糕口感, 低筋麵粉60克可以改成低粉55克5克的玉米粉
💡為保留表面綠色,烤溫不要太高,不烤至上焦色

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Lulu
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留言

共 1 則
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  • 白兔

    白兔

    請問用烤箱上下火的溫度?時間?

    上火170/下火150 10分鐘, 在用150/140烤15分,用測試棒不夠在續烤5~10分(看情況調整溫度, 續烤的溫度通常降10或20度依烤箱溫度為主)

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