{餐廳菜}法式洋蔥湯
描述
熬一鍋湯，濃濃心意可以從湯裡嚐出那甜甜的滋味，冬天可能很冷，只希望這碗熱湯能讓你變回一個溫暖的好人
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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庫存牛高湯不夠，所以加入市售的雞高湯，如果可以用全部用牛高湯是最好喔 牛高湯食譜：https://icook.tw/recipes/349806
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洋蔥切絲（撥散，炒的時候比較容易透）
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開小火將奶油溶化，放入洋蔥翻炒至透軟（不要燒焦了，不然會苦)，拌炒均勻
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加入鹽、糖拌炒均勻，炒至焦糖化，加入低筋麵粉拌炒均勻 ⭐️炒的過程漫長，持續的小火拌炒讓焦糖化慢慢發生，但最後美味的結果絕對值得喔
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加入白酒，拌炒30秒
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1.加入牛高湯、雞高湯、月桂葉，煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮30~40分鐘 2烤箱預熱，220度20分鐘.
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切片法棍或義式麵包鋪上帕馬森起司，進預熱好的烤箱烤8～10分鐘，烤至起司溶化及麵包酥脆 ⭐️我使用義式麵包，烤了10分鐘
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小撇步
1.洋蔥湯有分清湯跟濃湯，但我特愛濃湯，所以配方有加入麵粉，喜歡清湯版本的就不要加麵粉，但這個配方的濃湯不會很濃，麵粉的比例只是增加湯在口中表現的份量感，完全不會覺得是很黏稠的感覺喔
2.如果全數用牛高湯，湯的顏色會更深色變，因為自製牛高湯沒加鹽，所以全用牛高湯則需要額外添加3～5克的鹽巴，請自行調味喔
