法式油封鴨腿佐紅酒莓果醬
描述
首次鴨料理就決定挑戰法式油封鴨👩🏻🍳
法式油封鴨最讓人忘懷的就是其脆皮嫩肉
傳統配料為鴨油馬鈴薯和少許菜葉
這邊為了解油膩
佐料採用香濃焦糖洋蔥配薯泥
配清爽油醋沙拉與紅加侖紅酒醬汁
用酸甜的風味去平衡鴨肉油封後的鹹酥🦆
製作過程中乾醃的鹽分用量其實是我最為困惑的地方，因為鹽過多到時得沖洗⋯有食譜則建議用肉1公斤/30克鹽來計算鹽量，如此沒時間的朋友們可考慮改26克鹽醃上48小時。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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醃製鴨腿： 一半的醃料撲撒器皿底端，鴨腿拉直包內捲，另一半醃料輕灑頂端肉面。這邊可以用蒜頭塗抹鴨皮去腥，也可以加點橙汁莓汁等隨個人喜好添加風味。 加保鮮膜冷藏24小時至少(通常建議醃製1-2天)
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這次食譜是醃製22小時後取出醃製過的鴨腿，放流水下洗約15分。 預熱烤箱100度，鴨腿洗淨擦乾後平排於器皿內，加入打扁的大蒜瓣、香料，和油漬用的油(鴨油、鵝油或是植物油)油體要蓋過鴨腿才能避免待會長時間烘烤時肉變乾柴。放置烤箱內維持95-100度考溫烘烤4-6小時。
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以烤箱全溫100度油泡5-6小時後取出的樣子大概是這樣。鴨腿整鍋放涼後取出，置分裝袋和點油放冷藏(隔日食用)，冷凍則可放上一個月。剩餘的油可以加入一大匙麵粉讓油脂雜質沈澱，取出上層乾淨的油裝罐(可留著炒菜煮飯煎馬鈴薯等用)。
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料理前從冷藏取出鴨腿，入鍋乾煎至皮面黃金，放入預熱好的烤箱(220度)烘烤15分鐘。 同時炒鍋加熱後加入一匙奶油，炒香洋蔥，至焦黃後拌入一點酒醋，完成後起鍋擺盤。
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製作紅酒紅加侖醬： 取120毫升紅酒 加入小鍋內小火加熱至稍微蒸發，加入小湯匙紅加侖果凍(果醬)，攪拌至溶解，加入麵粉/玉米澱粉攪拌至液體變成醬狀後冷卻取出。
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擺盤： 油醋拌沙拉擺好，加上一大匙薯泥，灑點焦糖洋蔥，放上鴨腿，旁邊點綴醬汁(其餘備用)
