細燉和牛配松露牛肝菌燉飯

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食材

和牛牛小排 2kg
蒜碎 80g
洋蔥碎 120g
蒜苗碎 60g
紅蘿蔔碎 40g
西芹碎 100g
乾燥牛肝菌 1罐
高湯 適量
番茄糊 一大匙
去皮蕃茄粒 2罐(250g*2)
檸檬 適量
迷迭香 適量
紅酒 100ml
波特酒 50ml
  • 1鍋內加橄欖油、海鹽加熱,再放入和牛煎香
  • 2加入蒜頭末炒香
  • 3加入洋蔥末炒香
  • 4加入蒜苗、紅蔥頭、紅蘿蔔和西芹炒香
  • 5加波特酒和紅酒後,加入去皮蕃茄粒、梅林辣椒醬(調醬色)、番茄糊、黑胡椒
  • 6加入高湯(蓋過食材),一點點鹽巴(會越煮越鹹,只要一點點就好)、牛肝菌、迷迭香煮滾後,放入已預熱200度的烤箱烤1.5小時即可
  • 7燉飯:冷鍋冷油,加鴻喜菇炒香到微焦
  • 8燉飯:加蒜末和洋蔥末炒香
  • 9燉飯:加白酒20cc揮發後,加兩匙雞高湯(30g)
  • 10燉飯:湯汁快收乾時,再加入三匙雞高湯
  • 11燉飯:湯汁快收乾,加兩匙牛肉湯,煮至湯汁略收為止
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小撇步

六人份材料

2013/01/04 發表 5,278 瀏覽

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討論共 1 則

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請問燉飯上白白的是什麼

5 months ago