細燉和牛配松露牛肝菌燉飯


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食材
和牛牛小排
2kg
蒜碎
80g
洋蔥碎
120g
蒜苗碎
60g
紅蘿蔔碎
40g
西芹碎
100g
乾燥牛肝菌
1罐
高湯
適量
番茄糊
一大匙
去皮蕃茄粒
2罐(250g*2)
檸檬
適量
迷迭香
適量
紅酒
100ml
波特酒
50ml
  • 1
    鍋內加橄欖油、海鹽加熱,再放入和牛煎香
  • 2
    加入蒜頭末炒香
  • 3
    加入洋蔥末炒香
  • 4
    加入蒜苗、紅蔥頭、紅蘿蔔和西芹炒香
  • 5
    加波特酒和紅酒後,加入去皮蕃茄粒、梅林辣椒醬(調醬色)、番茄糊、黑胡椒
  • 6
    加入高湯(蓋過食材),一點點鹽巴(會越煮越鹹,只要一點點就好)、牛肝菌、迷迭香煮滾後,放入已預熱200度的烤箱烤1.5小時即可
  • 7
    燉飯:冷鍋冷油,加鴻喜菇炒香到微焦
  • 8
    燉飯:加蒜末和洋蔥末炒香
  • 9
    燉飯:加白酒20cc揮發後,加兩匙雞高湯(30g)
  • 10
    燉飯:湯汁快收乾時,再加入三匙雞高湯
  • 11
    燉飯:湯汁快收乾,加兩匙牛肉湯,煮至湯汁略收為止
小撇步

六人份材料

2013/01/04 發表 5,456 瀏覽
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請問燉飯上白白的是什麼

a year ago