巧克力馬卡龍
描述
夢幻少女酥胸馬卡龍，第一次做就上手！
步驟
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將細砂糖過篩。
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將杏仁粉過篩過篩。
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細砂糖加入可可粉後過篩。
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將過好篩的杏仁粉、純糖粉加可可粉混合後再次過篩。
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攪拌器開中速打蛋白，打出泡沫後加入一半細砂糖，繼續打到泡沫變細緻後加入剩下的細砂糖。
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攪拌器調整為高速，攪打至尾巴呈現挺立的狀態即可。(整個打發流程至少8-10分鐘)
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將混合均勻的杏仁巧克力糖粉分成2次加入蛋白霜混合均勻。
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用刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,把蛋白糊裡的大氣泡壓出。 攪拌好的蛋白糊會帶有呈現光滑發亮的光澤感、緩慢流動的狀態，落下來的時候有明顯摺疊痕跡。
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將蛋白糊裝入擠花袋中，擠的時候由中心固定，慢慢擠出整齊的圓形。
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用牙籤將蛋白糊表面的氣泡戳破。
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擠好的蛋白開電風扇吹15-20分鐘讓麵糊自然攤圓結皮。
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烤箱預熱到200度，將烤盤放入後馬上關火，烤箱門夾2個厚手套悶6分鐘。
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悶好時間到直接將烤箱門關上，溫度調整為140度。
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看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，立刻將溫度調整為120度，烘烤12分鐘左右。
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最後用餘溫悶6-10分鐘出爐。
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烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼。
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等待冷卻的過程來製作內餡。 巧克力隔水加熱融化，鮮奶油煮到小滾後離火，加入融化的巧克力攪拌均勻。
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降溫後裝入擠花袋內，冷藏備用。
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最後將蛋白餅擠入一圈巧克力甘納許，中間再加入些許蔓越莓醬中和會太甜的口感。（醬的多寡可自行調整，不愛太甜的人可以加多一些）
小撇步
*杏仁粉過篩時記得不要大力按壓，避免出油，過大的顆粒就不要使用。
*濕度太高可以開除濕機+電風扇加速表皮結膜。
*蔓越莓醬可自己做，或是挑選濃稠度高酸度較高的現成果醬。
*這個份量大約可以做10個馬卡龍（直徑大小約3公分）
