甜點♪ 巧克力馬卡龍 Chocolate Macaron
描述
馬卡龍一口咬下外層酥軟，內層軟綿，夾著果醬或奶油等內餡，呈現出豐富的口感；在法文馬卡龍（Macaroon）意思是「少女的酥胸」。台灣因為氣候潮濕，有時候麵糊放上1.2個小時，也不一定會讓表面乾燥，此時可用烤箱低溫烘乾，或是用吹風機吹乾表面。
步驟
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先拿一張白紙在上面畫出直徑4公分的圓，上面在舖上不沾布； 並將粉類篩過兩次。
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蛋白先低速打出一點泡沫來，再加入1/2的白砂糖， 中速打發；等泡沫已經變細緻後，加入剩下的白砂糖， 高速打發至打蛋器拿起來，蛋白霜呈現挺立的狀態即可。
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將篩過的粉類分兩次加入蛋白霜內， 再拿橡皮刮刀壓麵糊的方式（至少要20次） 讓麵糊看起來呈現光滑。
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擠花袋裝上圓形的花嘴，將麵糊到入擠花袋， 在烤盤上擠出圓形的麵糊；再輕輕的把白紙抽出， 用牙籤把麵糊上的小氣泡戳掉。 （可以把烤盤舉高，用手敲拍烤盤底部，讓空氣跑出來）
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先將麵糊放置室溫內20~40分鐘，讓麵糊表面乾燥， 以手指觸碰麵糊不黏手即可。 （也可以烤箱預熱到100℃後關火，把麵糊放進去表面烘乾）
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烤箱預熱上下180℃放入烤盤後，下火轉100℃， 當麵糊出現蕾絲裙之後， 溫度調成上下150℃烘烤10分鐘後取出。
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內餡甘納許苦甜巧克力先切削備用，鮮奶油煮至煮沸後熄火，巧克力加入鮮奶油內攪拌至溶化， 再加入蘭姆酒或白蘭地酒，攪拌均勻後冷藏。
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小撇步
♪ 杏仁粉是烘焙專用的，跟純糖粉在烘焙材料店可以買到。
♪ 杏仁粉買回來可以先用食物調理機打過，用越細緻的杏仁粉做出來的馬卡龍，烤出來表面會越光滑。
