家鄉外燴魚翅羹
食材
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步驟
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香菇泡水軟化去蒂切細絲備用
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麻竹筍去殼切細絲備用
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荸薺掰歲略剁備用
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芋頭切約0.7cm立方丁狀蒸熟(約蒸20分鐘)備用
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髮菜泡水濾乾備用
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取一碗塗上香油將做法6放入碗中壓實，入蒸鍋大火蒸25分鐘即可(電鍋蒸時間約30分鐘)
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將魚翅過熱水川燙撈起備用
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起一油鍋放入做法1的香菇炒香，依序放入筍絲、薑絲拌炒數下淋上一匙的醬油炒香後放入6000cc的高湯煮沸，再放入魚翅煮沸轉小火煮15分鐘
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再做法9中加入烏醋煮沸5分鐘加入髮菜落煮，灑上少許白胡椒粉、鹽，轉大火慢慢加入太白粉水勾芡至濃稠，關火，灑上香菜淋上香油即可
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取一深盤將做法7倒扣在深盤中，倒入做法10即可，食用時可淋點烏醋
小撇步
高湯做法：將火腿及洗淨雞胸骨放入5000cc的冷水中煮沸，關小火煮90分鐘，過濾即可
