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家鄉外燴魚翅羹


Audrey
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食材
調味料
1茶匙
200cc
少許
少許
少許
少許
一匙
看全部食材
  • 1
    香菇泡水軟化去蒂切細絲備用
  • 2
    麻竹筍去殼切細絲備用
  • 3
    荸薺掰歲略剁備用
  • 4
    芋頭切約0.7cm立方丁狀蒸熟(約蒸20分鐘)備用
  • 5
    髮菜泡水濾乾備用
  • 6
    將絞肉調入醬油一茶匙、鹽八、米酒、白胡椒粉,抓勻再放入太白粉、香油,抓勻再摔打至出筋,再加入做法4的芋頭
  • 7
    取一碗塗上香油將做法6放入碗中壓實,入蒸鍋大火蒸25分鐘即可(電鍋蒸時間約30分鐘)
  • 8
    將魚翅過熱水川燙撈起備用
  • 9
    起一油鍋放入做法1的香菇炒香,依序放入筍絲、薑絲拌炒數下淋上一匙的醬油炒香後放入6000cc的高湯煮沸,再放入魚翅煮沸轉小火煮15分鐘
  • 10
    再做法9中加入烏醋煮沸5分鐘加入髮菜落煮,灑上少許白胡椒粉、鹽,轉大火慢慢加入太白粉水勾芡至濃稠,關火,灑上香菜淋上香油即可
  • 11
    取一深盤將做法7倒扣在深盤中,倒入做法10即可,食用時可淋點烏醋
小撇步

高湯做法:將火腿及洗淨雞胸骨放入5000cc的冷水中煮沸,關小火煮90分鐘,過濾即可

2013/01/04 發表 2.3 萬 瀏覽
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