家鄉外燴魚翅羹

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食材

金華火腿 200g
雞胸骨 8副
乾香菇 12朵
麻竹筍 半支
已發金勾翅(可用蟹肉取代) 250g
芋頭 200g
前腿豬絞肉(梅花肉) 250g
髮菜 少許
香菜 20g
荸薺 4顆
薑絲 20g
調味料
醬油 1茶匙
烏醋 200cc
香油 少許
白胡椒粉 少許
米酒 少許
太白粉 少許
11太白粉水 1碗
醬油 一匙
  • 1 香菇泡水軟化去蒂切細絲備用
  • 2 麻竹筍去殼切細絲備用
  • 3 荸薺掰歲略剁備用
  • 4 芋頭切約0.7cm立方丁狀蒸熟(約蒸20分鐘)備用
  • 5 髮菜泡水濾乾備用
  • 6 將絞肉調入醬油一茶匙、鹽八、米酒、白胡椒粉,抓勻再放入太白粉、香油,抓勻再摔打至出筋,再加入做法4的芋頭
  • 7 取一碗塗上香油將做法6放入碗中壓實,入蒸鍋大火蒸25分鐘即可(電鍋蒸時間約30分鐘)
  • 8 將魚翅過熱水川燙撈起備用
  • 9 起一油鍋放入做法1的香菇炒香,依序放入筍絲、薑絲拌炒數下淋上一匙的醬油炒香後放入6000cc的高湯煮沸,再放入魚翅煮沸轉小火煮15分鐘
  • 10 再做法9中加入烏醋煮沸5分鐘加入髮菜落煮,灑上少許白胡椒粉、鹽,轉大火慢慢加入太白粉水勾芡至濃稠,關火,灑上香菜淋上香油即可
  • 11 取一深盤將做法7倒扣在深盤中,倒入做法10即可,食用時可淋點烏醋
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小撇步

高湯做法:將火腿及洗淨雞胸骨放入5000cc的冷水中煮沸,關小火煮90分鐘,過濾即可

2013/01/04 發表 1.8 萬 瀏覽

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