可可泡芙圈vs可可卡士達

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上次做了原味的布列斯特 這次來嘗試自己最喜歡的可可口味 沒有杏仁片裝飾 改用小泡芙 也是可愛破表~

食材 (3 人份 60 分鐘

卡士達
蛋黃 2個
砂糖 30g
牛奶 150cc
玉米粉 15g
可可粉 2茶匙
鮮奶油(擠壓式) 適量
泡芙
牛奶 100cc
清水 100cc
無鹽奶油 80g
鹽巴 少許
砂糖 10g
低筋麵粉 110g
可可粉 10g
雞蛋 3~4顆
  • 1 製作卡士達醬-取碗裝入蛋黃與砂糖 攪拌至泛白後再加入玉米粉拌勻
  • 2 牛奶+可可粉開小火 鍋邊起小泡泡時關火
  • 3 加入1攪拌均勻 再開小火並不停攪拌至黏稠狀即可 放涼後先放冰箱冷藏備用
  • 4 製作泡芙圈-過篩低粉與可可粉 加入砂糖與鹽巴攪拌均勻 將4顆雞蛋拌勻備用
  • 5 取一鍋子放入牛奶 清水跟奶油 中火加熱至奶油溶化
  • 6 一口氣加入4中的可可麵粉 迅速攪拌成不沾鍋的可可麵糰即關火
  • 7 分次慢慢倒入蛋液 每次少量且都要攪拌至麵糰吸收後再加 差不多加完3顆蛋液可以開始測試 若麵糊可以緩慢的從飯匙上呈倒三角形即可 裝入擠花袋
  • 8 在烤布上做出2個直徑12公分的記號圈(用碗沾麵粉或用筆直接畫)
  • 9 沿著記號擠出一個圈 在內側再擠上一圈 上層再擠一圈 剩下的麵糊在旁邊再擠上小泡芙
  • 10 麵糊上噴一些水 送預熱至200度烤箱中層烤15分鐘 再轉150度烤10分鐘 在烤箱內放涼後再取出
  • 11 取出卡士達醬 擠入一些鮮奶油拌勻 裝擠花袋用星狀花嘴
  • 12 在泡芙圈上擠上一圈卡士達 小泡芙從側面切開擠入卡士達再擺上 空隙處也擠上卡士達 裝飾就完成囉~
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小撇步

**因為雞蛋有大有小 所以加完3顆蛋液後就要開始測試 如果可以緩慢的呈倒三角型就不要再加了 麵糊過濕膨脹會失敗
**步驟9中的麵糊就太濕了 後來又重做了一份 但忘了拍拍
**泡芙大小跟形狀可自行控制 我做了3個大圈跟數個小泡芙
**烤前噴水可避免高溫膨脹時泡芙裂開 這次忘了噴所以裂開了......

2014/07/23 發表 4,852 瀏覽

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