可可泡芙圈vs可可卡士達

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上次做了原味的布列斯特 這次來嘗試自己最喜歡的可可口味 沒有杏仁片裝飾 改用小泡芙 也是可愛破表~

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

卡士達
蛋黃 2個
砂糖 30g
牛奶 150cc
玉米粉 15g
可可粉 2茶匙
鮮奶油(擠壓式) 適量
泡芙
牛奶 100cc
清水 100cc
無鹽奶油 80g
鹽巴 少許
砂糖 10g
低筋麵粉 110g
可可粉 10g
雞蛋 3~4顆
  • 1 製作卡士達醬-取碗裝入蛋黃與砂糖 攪拌至泛白後再加入玉米粉拌勻
  • 2 牛奶+可可粉開小火 鍋邊起小泡泡時關火
  • 3 加入1攪拌均勻 再開小火並不停攪拌至黏稠狀即可 放涼後先放冰箱冷藏備用
  • 4 製作泡芙圈-過篩低粉與可可粉 加入砂糖與鹽巴攪拌均勻 將4顆雞蛋拌勻備用
  • 5 取一鍋子放入牛奶 清水跟奶油 中火加熱至奶油溶化
  • 6 一口氣加入4中的可可麵粉 迅速攪拌成不沾鍋的可可麵糰即關火
  • 7 分次慢慢倒入蛋液 每次少量且都要攪拌至麵糰吸收後再加 差不多加完3顆蛋液可以開始測試 若麵糊可以緩慢的從飯匙上呈倒三角形即可 裝入擠花袋
  • 8 在烤布上做出2個直徑12公分的記號圈(用碗沾麵粉或用筆直接畫)
  • 9 沿著記號擠出一個圈 在內側再擠上一圈 上層再擠一圈 剩下的麵糊在旁邊再擠上小泡芙
  • 10 麵糊上噴一些水 送預熱至200度烤箱中層烤15分鐘 再轉150度烤10分鐘 在烤箱內放涼後再取出
  • 11 取出卡士達醬 擠入一些鮮奶油拌勻 裝擠花袋用星狀花嘴
  • 12 在泡芙圈上擠上一圈卡士達 小泡芙從側面切開擠入卡士達再擺上 空隙處也擠上卡士達 裝飾就完成囉~
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小撇步

**因為雞蛋有大有小 所以加完3顆蛋液後就要開始測試 如果可以緩慢的呈倒三角型就不要再加了 麵糊過濕膨脹會失敗
**步驟9中的麵糊就太濕了 後來又重做了一份 但忘了拍拍
**泡芙大小跟形狀可自行控制 我做了3個大圈跟數個小泡芙
**烤前噴水可避免高溫膨脹時泡芙裂開 這次忘了噴所以裂開了......

2014/07/23 發表 4,956 瀏覽

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