巧克力卡士達泡芙
描述
心血來潮做了一些泡芙當員工餐點心
糖量減半吃的不膩口
小朋友最愛的點心自己做比較放心
食材
步驟
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泡芙皮的材料先準備好 烤箱預熱170度
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奶油、水跟糖先加熱直到水滾奶油融化
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轉小火倒入過篩後的麵粉可可粉快速攪拌
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一直攪拌到鍋底一層膜後關火
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待十分鐘不燙手後分次倒入打散的雞蛋液 倒一點攪拌到完全吸收後再倒一點 ※這步驟我倒了十次左右
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直到拉起呈現倒三角的麵糊即可
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麵糊放在擠花袋裡擠出金字塔的三角形在烤盤上 ※這時我犯了兩個錯誤 一是選擇的花嘴太小 所以只能做小顆的 建議可以選最大口徑的花嘴 二是收尾沒收好尾巴尖起來 遇到這情況可以手指沾水抹平 烤出來才不會怪怪的
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我測試了三次最佳溫度是170度烤20分鐘再轉200度烤10分鐘 中途不可打開來看
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在烤的途中先做巧克力卡士達醬 一樣食材先準備好
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雞蛋液先跟糖攪拌 打到無顆粒後加入玉米粉攪拌均勻
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倒入牛奶滴2滴香草精
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小火快速攪拌
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約一分鐘後卡士達醬會快速凝固 此時可以離火攪拌再回爐子加熱反覆操作 以免燒過頭焦掉
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趁熱取出1/3先跟巧克力醬攪拌均勻 再倒入全部的卡士達醬攪拌
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完成後的巧克力卡士達
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冷卻後找個容器或袋子鋪平冷藏一下定型
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冷藏後的卡士達醬放入擠花袋中 要吃的時候把泡芙撮一個洞填滿餡料
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好吃不太甜的巧克力泡芙就完成囉 皮酥餡料香甜在家試試看巴
小撇步
不放可可粉跟巧克力醬就是一般的卡士達泡芙哦！
