一鍋到底醬炒~時蔬蛋炒飯

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不知道大家有沒有吃過「豬油拌飯」?
這種台灣特有的古早吃法,
最後一定要淋上醬油,
如果少了醬油這一味,
光是豬油相信也不可能廣為流傳的!
醬油炒飯就是和「豬油拌飯」有異曲同工之妙,
加上時蔬、蛋同炒,最後趁熱油鍋邊淋上醬油,
讓這道炒飯味道更加提升~這就是阿基師常講的"鍋氣"啦~

食材

白飯 3大碗
香菇 4~5朵
毛豆 適量
紅蘿蔔 4/1條
綠花椰菜 0.5顆
3顆
醬油 3匙
1匙
黑胡椒粉 少許
起司 適量
七味粉 少許
  • 1 綠花椰和毛豆先燙過,毛豆將膜去除。油稍微多一點,香菇泡軟切絲,先炒香加紅蘿蔔和毛豆同炒,推在炒鍋一邊、傾斜讓油流到一邊、炒蛋,炒到九分熟(炒飯蛋要炒熟才香)加入白飯同炒。
  • 2 加入花椰菜拌炒,把飯都炒鬆。
  • 3 阿基師常講的"鍋氣"在這裡是重點~重點喔:由鍋邊淋上醬油藉由鍋子熱度產生香味而且不會燒焦;再加鹽、黑胡椒粉,因為蔬菜會釋放甜味,不須味精或糖提味,拌炒均勻,聞到醬油香味就可以起鍋。
  • 4 再刨一些起司、灑七味粉~吃起來會牽絲喔~
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2013/01/03 發表 3,244 瀏覽

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