杏仁牛軋糖

2013/01/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.1萬 1,101 11 0

過年快到了,
是不是正在費心準備伴手禮呢...
自己動手作的牛軋糖
香濃奶香搭配甜而不膩的滋味
絕對獲得好評!

食材

A.鹽 8克
A海藻糖 80克
A.水 200克
A.水麥芽 1000克
B.蛋白霜 96克
B.水 96克
奶油 150克
奶粉 300克
杏仁豆 900克
  • 1 杏仁豆以200度烤約25分鐘
  • 2 奶油融化備用
  • 3 烤好的杏仁豆和融化的奶油.奶粉放入熄火的烤箱中保溫備用
  • 4 A料中火煮鍋中放入溫度計
  • 5 B料打到硬性發泡
  • 6 待作法4.的材料煮到132度,倒入作法5中
  • 7 換上攪拌片,攪拌到沒有光澤
  • 8 分次加入溶化的奶油攪拌均勻
  • 9 加入奶粉攪拌均勻
  • 10 加入杏仁豆拌入
  • 11 將材料放到抹油的耐熱袋中均勻揉開再揉開重複動作
  • 12 放入鋪好抹油耐熱袋的糖果盤抹平
  • 13 切成適當大小包裝即完成
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討論共 11 則

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請問加奶油/奶粉先後順序有差別嗎

6天前
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A
水麥芽 800g

海藻糖(or細白砂糖) 400g

鹽 1/4t

水 200g

B
蛋白 60g

細白砂糖 1大匙

C
發酵奶油(or無鹽奶油) 150g

全脂奶粉 200g

D
杏仁豆 600g

這樣的配方做出來事軟的還是硬的?
我看你的配方水麥芽就1000g了砂糖才80g不會太軟嗎?是麥芽越多不是會越軟?

3年前
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溫度依天氣溫度變化,高溫高,低溫低,可提高到135~138ㄕㄕ,試試!

4年前
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試做之後,軟度稍軟,請問如何才能改善,至少不要變形呢?謝謝

4年前
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海藻糖是類似糖粉的材料,但是甜度只有糖粉的一半,是一種比較健康的天然糖份喔!

4年前
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以上材料烘焙材料店都有賣喔!

4年前
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以上材料烘焙材料店都有賣喔!

4年前
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水麥牙是啥請問何處能買

4年前
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蛋白霜是什麼

4年前
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好厲害哦!請間海藻糖啥呀?

4年前