杏仁牛軋糖

Name: 杏仁牛軋糖 by 蓁料理
Ingredients: A.鹽 8克; A海藻糖 80克; A.水 200克; A.水麥芽 1000克; B.蛋白霜 96克; B.水 96克; 奶油 150克; 奶粉 300克; 杏仁豆 900克

蓁料理

181 食譜 1.2 萬粉絲

收藏 1,209 留言 8

一起跟著做！鼓勵作者

過年快到了,
是不是正在費心準備伴手禮呢...
自己動手作的牛軋糖
香濃奶香搭配甜而不膩的滋味
絕對獲得好評!

食材

8克

80克

200克

1000克

96克

96克

150克

300克

900克

1
杏仁豆以200度烤約25分鐘
2
奶油融化備用
3
烤好的杏仁豆和融化的奶油.奶粉放入熄火的烤箱中保溫備用
4
A料中火煮鍋中放入溫度計
5
B料打到硬性發泡

6
待作法4.的材料煮到132度,倒入作法5中
7
換上攪拌片,攪拌到沒有光澤
8
分次加入溶化的奶油攪拌均勻
9
加入奶粉攪拌均勻
10
加入杏仁豆拌入
11
將材料放到抹油的耐熱袋中均勻揉開再揉開重複動作
12
放入鋪好抹油耐熱袋的糖果盤抹平
13
切成適當大小包裝即完成

小撇步

歡迎加入蓁料理專頁
http://www.facebook.com/candy606060?ref=hl

2013/01/10 發表 4.5 萬瀏覽

蓁料理

181 食譜 1.2 萬粉絲

有 0 人跟著做一起跟著做！上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 11 則

看更多留言

王靜慧

請問加奶油/奶粉先後順序有差別嗎

3 years ago

蔡旻芳

A
水麥芽 800g

海藻糖(or細白砂糖) 400g

鹽 1/4t

水 200g

B
蛋白 60g

細白砂糖 1大匙

C
發酵奶油(or無鹽奶油) 150g

全脂奶粉 200g

D
杏仁豆 600g

這樣的配方做出來事軟的還是硬的?
我看你的配方水麥芽就1000g了砂糖才80g不會太軟嗎?是麥芽越多不是會越軟?

6 years ago

S.j. Ling

溫度依天氣溫度變化，高溫高，低溫低，可提高到135~138ㄕㄕ，試試！

夏柳丁

試做之後，軟度稍軟，請問如何才能改善，至少不要變形呢？謝謝

海藻糖是類似糖粉的材料,但是甜度只有糖粉的一半,是一種比較健康的天然糖份喔!

7 years ago

以上材料烘焙材料店都有賣喔!

Lisa Wu

水麥牙是啥請問何處能買

朱曉君

蛋白霜是什麼