杏仁牛軋糖

蓁料理
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描述

過年快到了,
是不是正在費心準備伴手禮呢...
自己動手作的牛軋糖
香濃奶香搭配甜而不膩的滋味
絕對獲得好評!

食材

8克
80克
200克
1000克
96克
96克
150克
300克
900克

步驟

  • 杏仁豆以200度烤約25分鐘

    杏仁豆以200度烤約25分鐘

  • 奶油融化備用

    奶油融化備用

  • 烤好的杏仁豆和融化的奶油.奶粉放入熄火的烤箱中保溫備用

    烤好的杏仁豆和融化的奶油.奶粉放入熄火的烤箱中保溫備用

  • A料中火煮鍋中放入溫度計

    A料中火煮鍋中放入溫度計

  • B料打到硬性發泡

    B料打到硬性發泡

  • 待作法4.的材料煮到132度,倒入作法5中

    待作法4.的材料煮到132度,倒入作法5中

  • 換上攪拌片,攪拌到沒有光澤

    換上攪拌片,攪拌到沒有光澤

  • 分次加入溶化的奶油攪拌均勻

    分次加入溶化的奶油攪拌均勻

  • 加入奶粉攪拌均勻

    加入奶粉攪拌均勻

  • 加入杏仁豆拌入

    加入杏仁豆拌入

  • 將材料放到抹油的耐熱袋中均勻揉開再揉開重複動作

    將材料放到抹油的耐熱袋中均勻揉開再揉開重複動作

  • 放入鋪好抹油耐熱袋的糖果盤抹平

    放入鋪好抹油耐熱袋的糖果盤抹平

  • 切成適當大小包裝即完成

    切成適當大小包裝即完成

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留言

共 11 則
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  • 王靜慧
    王靜慧

    請問加奶油/奶粉先後順序有差別嗎

  • 蔡旻芳
    蔡旻芳

    A 水麥芽 800g 海藻糖(or細白砂糖) 400g 鹽 1/4t 水 200g B 蛋白 60g 細白砂糖 1大匙 C 發酵奶油(or無鹽奶油) 150g 全脂奶粉 200g D 杏仁豆 600g 這樣的配方做出來事軟的還是硬的? 我看你的配方水麥芽就1000g了砂糖才80g不會太軟嗎?是麥芽越多不是會越軟?

  • S.j.  Ling
    S.j. Ling

    溫度依天氣溫度變化,高溫高,低溫低,可提高到135~138ㄕㄕ,試試!

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