石蟹麻油麵線
描述
澎湖天然潔淨無污染的海域，孕育出豐富新鮮海產，尤其是蝦蟹盛產季節，蝦蟹肉質更是Q彈脆口和鮮甜。運用澎湖石蟹來作麻油料理，湯汁更鮮甜，濃郁的麻油香和Q彈的蟹肉，在微涼的秋天裡，讓人增添滿滿的暖和感。
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備好所需要的食材。(枸杞子清洗過後用熱開水浸泡)
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將澎湖石蟹放在水龍頭下，開活水直沖石蟹退冰約5分鐘（謝謝小編細心提點退冰放式)，同時用刷子刷洗乾淨。
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先將螃蟹腹部三角形（公螃蟹）剝開，這裡為螃蟹排泄處，所以直接將腹部殼剝除掉。再來剝開蟹的外殼後，黏附於殼中央部分為食膽，要處理乾淨，接著摘取螃蟹兩側長條網狀的蟹鰓。用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次，也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。然後將石蟹對切、兩隻蟹螯從關節處剁開，再用菜刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
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鍋中先倒入香油，將切片的帶皮薑片放入煸至邊緣捲起，再將剁切好的石蟹塊放入（切口先向下朝鍋底放）炒到螃蟹偏紅、香氣出來後，加入300克的料理米酒和適量的熱開水，再次煮滾食材並添加半量的黑麻油到熱鍋中。
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將石蟹先取出(避免久煮肉質過柴)，加入紅棗煮軟煮出味來。
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同時另燒一鍋熱水將麵線煮熟後用油蔥拌開來備用。
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將石蟹和枸杞子一起放回麻油鍋中再煮至沸騰並適度的調味和淋入黑麻油。
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將煮好的石蟹麻油湯淋入盛好麵線的碗中，並再淋上少許的黑麻油，酒香撲鼻的石蟹麻油麵線即可上桌品嚐。
