Vivien 121 食譜 316 粉絲 追蹤 奶油乳酪皇冠 描述 運用了21cm蛋糕模來烤出皇冠麵包,一個個小餐包烤出來,可以撕開來食用,真方便! #素食 #蔬食 11 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 奶油乳酪 90g 三溫糖 15克 高筋麵粉 360g 速發酵母 6克 鹽 2克 植物油 30ml 全蛋 55ml 全脂鮮奶 165ml~ 奶油乳酪餡 奶油乳酪 190g 糖粉 60g 香水檸檬皮屑 1顆 步驟 粉類食材除了鹽混合好,再加入奶油乳酪以及濕材料,攪拌成麵團,加入鹽繼續攪拌3-4分鐘,拌入油,等油拌進麵糰後,可以先靜置麵糰20分鐘左右。 水合後的麵糰再繼續攪拌到完全擴展階段。前發酵到兩倍大,再排氣、分割、滾圓後,進行中間發酵,再包入奶油乳酪餡,再進行後發酵,進入烤箱。這次烤溫沒有注意,到快起爐前三分鐘是有調整烤溫讓皇冠上色!我是放烤箱的下層。 小撇步 此配方表分割成18個小餐包,內餡也均分18等分,包入麵包裡。奶油乳酪餡先將奶油乳酪退冰,拌入糖粉、香水檸檬,再放入冰箱冷藏,待麵包包餡時再從冰箱取出。 1 萬 瀏覽 2020/10/11 發表