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小翎的生酮飲食實驗室
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生酮版卡諾里捲

生酮版卡諾里捲

描述

#金廚獎 外皮酥鬆,內餡濃郁,終於做出來卡諾里捲,一口咬下,齒頰留香,感動久久不能平復。

21 說讚

食材

內餡奶油

步驟

  • 鋪上烘培紙,烘培紙上塗抹印度酥油

    鋪上烘培紙,烘培紙上塗抹印度酥油

  • 然後鋪上第一層千張,再在第一層千張表面塗上酥油,再疊上第二張,共10層千張。

    然後鋪上第一層千張,再在第一層千張表面塗上酥油,再疊上第二張,共10層千張。

  • 一共做三個10層的酥皮。

    一共做三個10層的酥皮。

  • 拿出牛角管,將酥皮包裹上鐵管,收合面朝下。

    拿出牛角管,將酥皮包裹上鐵管,收合面朝下。

  • 烤盤鋪上烘培紙,將酥皮捲移入烤盤

    烤盤鋪上烘培紙,將酥皮捲移入烤盤

  • 170度預熱烤25分鐘,放稍微降溫就脫模,否則會黏住鐵管,脱不下來。

    170度預熱烤25分鐘,放稍微降溫就脫模,否則會黏住鐵管,脱不下來。

  • 內餡組材料攪打混合均勻,倒入擠花袋中,將內餡擠入酥皮捲中。

    內餡組材料攪打混合均勻,倒入擠花袋中,將內餡擠入酥皮捲中。

  • 完成

    完成

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下: 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱醜照版)

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