濃縮咖啡Espresso蛋糕

瑞昇文化料理筆記
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描述

檸檬派那厚實的圓形,
與鬆軟濕潤的麵團上所能品嘗到的絕佳美味最為適配。
麵團裡使用磨細的Espresso用咖啡豆,
可以品嚐到即溶咖啡所沒有的香味與深度,
蛋糕上則裝飾了咖啡豆和萊姆糖霜,
增添了鬆脆的口感。

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

蛋糕麵團
糖衣

步驟

  • 全蛋加上黑糖與白砂糖隔水加熱。
一邊用打蛋器攪拌,直到加熱至45度左右。加熱後糖類會溶化而且也較容易打發。

    全蛋加上黑糖與白砂糖隔水加熱。 一邊用打蛋器攪拌,直到加熱至45度左右。加熱後糖類會溶化而且也較容易打發。

  • 用手持攪拌器高速打發。

    用手持攪拌器高速打發。

  • 打到份量變多,將攪拌器拿起來時,攪拌器上的蛋白泡會停留一下再慢慢掉下來的程度。

    打到份量變多,將攪拌器拿起來時,攪拌器上的蛋白泡會停留一下再慢慢掉下來的程度。

  • 把低筋麵粉、酵母粉和即溶咖啡粉混合後過篩倒入,用橡膠抹刀自底部往上翻攪混合。
(等到看不到粉的顆粒後,再繼續上下翻攪10次左右即可。充分攪拌的話,可以烤得細緻又札實。)

    把低筋麵粉、酵母粉和即溶咖啡粉混合後過篩倒入,用橡膠抹刀自底部往上翻攪混合。 (等到看不到粉的顆粒後,再繼續上下翻攪10次左右即可。充分攪拌的話,可以烤得細緻又札實。)

  • 挖一部分的4加進融化奶油與蜂蜜中,用打蛋器仔細攪拌。奶油會使麵皮乳化,會比較容易混合。

    挖一部分的4加進融化奶油與蜂蜜中,用打蛋器仔細攪拌。奶油會使麵皮乳化,會比較容易混合。

  • 就算充分攪拌還是有點分離的話,加上少許麵粉,待其好好乳化。

    就算充分攪拌還是有點分離的話,加上少許麵粉,待其好好乳化。

  • 把6倒回4的大碗中,用橡膠刮刀從底向上翻攪,讓全體均勻混合。
(加入奶油後的麵糊很容易消泡,攪拌的時間不能太久,絕對不要拌過頭。)

    把6倒回4的大碗中,用橡膠刮刀從底向上翻攪,讓全體均勻混合。 (加入奶油後的麵糊很容易消泡,攪拌的時間不能太久,絕對不要拌過頭。)

  • 平均倒入準備好的檸檬模型中,用180度烤約15分鐘。

    平均倒入準備好的檸檬模型中,用180度烤約15分鐘。

  • 烤好後脫模。
趁熱用刷子輕輕刷一層萊姆酒。

    烤好後脫模。 趁熱用刷子輕輕刷一層萊姆酒。

  • 製作糖衣。
把糖粉加進萊姆酒中融化,再倒入即溶咖啡混合。加少許水來調整至用橡膠刮刀挖起來後會慢慢的流下來的硬度即可。

    製作糖衣。 把糖粉加進萊姆酒中融化,再倒入即溶咖啡混合。加少許水來調整至用橡膠刮刀挖起來後會慢慢的流下來的硬度即可。

  • 用刷子塗在蛋糕的表面。刷子傾斜一口氣刷上去。有些地方塗得比較厚的話會有不勻的感覺。

    用刷子塗在蛋糕的表面。刷子傾斜一口氣刷上去。有些地方塗得比較厚的話會有不勻的感覺。

  • 灑一點可可豆,用180 度烤一分鐘左右,等表層烤乾。剛做好的很好吃,放上兩天也還是很美味。

    灑一點可可豆,用180 度烤一分鐘左右,等表層烤乾。剛做好的很好吃,放上兩天也還是很美味。

小撇步

事前準備

●在模子內側塗一層無鹽奶油(份量外)後放入冰箱中冷藏使其冷卻凝固,
 再用高筋麵粉(份量外,如果沒有的話可以使用低筋麵粉)在內側全撒一層,
 再將模子倒過來,抖掉多餘的麵粉。
●將蜂蜜與奶油一起放進微波爐中加熱到40度左右使其融化。

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