濃縮咖啡Espresso蛋糕


瑞昇文化料理筆記
10 食譜 37 粉絲
限12字

檸檬派那厚實的圓形,
與鬆軟濕潤的麵團上所能品嘗到的絕佳美味最為適配。
麵團裡使用磨細的Espresso用咖啡豆,
可以品嚐到即溶咖啡所沒有的香味與深度,
蛋糕上則裝飾了咖啡豆和萊姆糖霜,
增添了鬆脆的口感。

份量
10 人份
時間
15 分鐘

食材

13個份
適量
蛋糕麵團
糖衣
2g
10g
少量
  • 全蛋加上黑糖與白砂糖隔水加熱。
一邊用打蛋器攪拌,直到加熱至45度左右。加熱後糖類會溶化而且也較容易打發。

    全蛋加上黑糖與白砂糖隔水加熱。 一邊用打蛋器攪拌,直到加熱至45度左右。加熱後糖類會溶化而且也較容易打發。

  • 用手持攪拌器高速打發。

    用手持攪拌器高速打發。

  • 打到份量變多,將攪拌器拿起來時,攪拌器上的蛋白泡會停留一下再慢慢掉下來的程度。

    打到份量變多,將攪拌器拿起來時,攪拌器上的蛋白泡會停留一下再慢慢掉下來的程度。

  • 把低筋麵粉、酵母粉和即溶咖啡粉混合後過篩倒入,用橡膠抹刀自底部往上翻攪混合。
(等到看不到粉的顆粒後,再繼續上下翻攪10次左右即可。充分攪拌的話,可以烤得細緻又札實。)

    把低筋麵粉、酵母粉和即溶咖啡粉混合後過篩倒入,用橡膠抹刀自底部往上翻攪混合。 (等到看不到粉的顆粒後,再繼續上下翻攪10次左右即可。充分攪拌的話,可以烤得細緻又札實。)

  • 挖一部分的4加進融化奶油與蜂蜜中,用打蛋器仔細攪拌。奶油會使麵皮乳化,會比較容易混合。

    挖一部分的4加進融化奶油與蜂蜜中,用打蛋器仔細攪拌。奶油會使麵皮乳化,會比較容易混合。

  • 就算充分攪拌還是有點分離的話,加上少許麵粉,待其好好乳化。

    就算充分攪拌還是有點分離的話,加上少許麵粉,待其好好乳化。

  • 把6倒回4的大碗中,用橡膠刮刀從底向上翻攪,讓全體均勻混合。
(加入奶油後的麵糊很容易消泡,攪拌的時間不能太久,絕對不要拌過頭。)

    把6倒回4的大碗中,用橡膠刮刀從底向上翻攪,讓全體均勻混合。 (加入奶油後的麵糊很容易消泡,攪拌的時間不能太久,絕對不要拌過頭。)

  • 平均倒入準備好的檸檬模型中,用180度烤約15分鐘。

    平均倒入準備好的檸檬模型中,用180度烤約15分鐘。

  • 烤好後脫模。
趁熱用刷子輕輕刷一層萊姆酒。

    烤好後脫模。 趁熱用刷子輕輕刷一層萊姆酒。

  • 製作糖衣。
把糖粉加進萊姆酒中融化,再倒入即溶咖啡混合。加少許水來調整至用橡膠刮刀挖起來後會慢慢的流下來的硬度即可。

    製作糖衣。 把糖粉加進萊姆酒中融化,再倒入即溶咖啡混合。加少許水來調整至用橡膠刮刀挖起來後會慢慢的流下來的硬度即可。

  • 用刷子塗在蛋糕的表面。刷子傾斜一口氣刷上去。有些地方塗得比較厚的話會有不勻的感覺。

    用刷子塗在蛋糕的表面。刷子傾斜一口氣刷上去。有些地方塗得比較厚的話會有不勻的感覺。

  • 灑一點可可豆,用180 度烤一分鐘左右,等表層烤乾。剛做好的很好吃,放上兩天也還是很美味。

    灑一點可可豆,用180 度烤一分鐘左右,等表層烤乾。剛做好的很好吃,放上兩天也還是很美味。

小撇步

事前準備

●在模子內側塗一層無鹽奶油(份量外)後放入冰箱中冷藏使其冷卻凝固,
 再用高筋麵粉(份量外,如果沒有的話可以使用低筋麵粉)在內側全撒一層,
 再將模子倒過來,抖掉多餘的麵粉。
●將蜂蜜與奶油一起放進微波爐中加熱到40度左右使其融化。

1,397 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
瑞昇文化料理筆記
10 食譜 37 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜虎牌電子鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪3M真空保鮮盒南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞飛利浦萬用鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊