濃縮咖啡Espresso蛋糕
描述
檸檬派那厚實的圓形，
與鬆軟濕潤的麵團上所能品嘗到的絕佳美味最為適配。
麵團裡使用磨細的Espresso用咖啡豆，
可以品嚐到即溶咖啡所沒有的香味與深度，
蛋糕上則裝飾了咖啡豆和萊姆糖霜，
增添了鬆脆的口感。
份量
10
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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全蛋加上黑糖與白砂糖隔水加熱。 一邊用打蛋器攪拌，直到加熱至45度左右。加熱後糖類會溶化而且也較容易打發。
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用手持攪拌器高速打發。
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打到份量變多，將攪拌器拿起來時，攪拌器上的蛋白泡會停留一下再慢慢掉下來的程度。
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把低筋麵粉、酵母粉和即溶咖啡粉混合後過篩倒入，用橡膠抹刀自底部往上翻攪混合。 （等到看不到粉的顆粒後，再繼續上下翻攪10次左右即可。充分攪拌的話，可以烤得細緻又札實。）
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挖一部分的4加進融化奶油與蜂蜜中，用打蛋器仔細攪拌。奶油會使麵皮乳化，會比較容易混合。
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就算充分攪拌還是有點分離的話，加上少許麵粉，待其好好乳化。
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把6倒回4的大碗中，用橡膠刮刀從底向上翻攪，讓全體均勻混合。 （加入奶油後的麵糊很容易消泡，攪拌的時間不能太久，絕對不要拌過頭。）
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平均倒入準備好的檸檬模型中，用180度烤約15分鐘。
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烤好後脫模。 趁熱用刷子輕輕刷一層萊姆酒。
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製作糖衣。 把糖粉加進萊姆酒中融化，再倒入即溶咖啡混合。加少許水來調整至用橡膠刮刀挖起來後會慢慢的流下來的硬度即可。
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用刷子塗在蛋糕的表面。刷子傾斜一口氣刷上去。有些地方塗得比較厚的話會有不勻的感覺。
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灑一點可可豆，用180 度烤一分鐘左右，等表層烤乾。剛做好的很好吃，放上兩天也還是很美味。
小撇步
事前準備
●在模子內側塗一層無鹽奶油（份量外）後放入冰箱中冷藏使其冷卻凝固，
再用高筋麵粉（份量外，如果沒有的話可以使用低筋麵粉）在內側全撒一層，
再將模子倒過來，抖掉多餘的麵粉。
●將蜂蜜與奶油一起放進微波爐中加熱到40度左右使其融化。
