蔥燒肉酥餅
描述
酥酥的外皮，柔軟多汁的蔥花肉餡，怎麼吃都覺得吃不夠！超適合當早餐或下午茶說～
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- 收錄在：【第174週】一週菜單
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將秤好的滾水倒麵粉中，邊倒邊以筷子攪拌，讓麵粉成羽絮狀；
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加入蛋+冷水共90g,
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攪拌到沒有液體；
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用手略揉成糰；
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蓋起來鬆弛10分鐘後，
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取出輕輕揉勻即可；
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分切成10等份@37g，滾圓放入容器中，倒入足夠淋到每顆麵糰的油，蓋起來鬆弛2小時；這裡的油，等一下還可以用來煎蔥燒肉酥餅；
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接著拌內餡，把絞肉先加一匙鹽略微攪拌出黏性，再加入調味料拌勻；
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最後放入蔥花略拌勻即可，內餡要乾爽；
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工作檯抹油，取出麵糰，用桿麵棍桿成長型的水滴狀麵皮，接著取一球內餡，略捏集中成一球，擺放在較寬大的麵皮那端上，
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斜角、左右輪流往前，捲包起內餡，要確保肉餡都包在麵皮中；
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最後再往前捲起成一個柱狀；
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立起後先蓋起來放著，
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待全部包完後，才逐個壓扁；
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平底鍋燒熱，將泡麵糰的餘油倒入鍋中轉小火，擺入蔥花豬肉餅；
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蓋鍋蓋小火慢煎；約煎10分鐘，
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把底部煎上色後翻面，再蓋鍋蓋，將另一邊也煎約5-6分鐘到上色，即可。
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