為自己做的生日甜點♥️ 夢寶朗雪山


小紅莓
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限12字

這是我一直想嘗試的甜點,就拿來當作自己的生日禮物吧!
淡淡椰香的蛋白脆片,搭配滑口的冰淇淋,紮實口感的蛋糕及香酥可口的碎屑,一口吃進多種美好風味~

食材
金箔椰絲蛋白瓦片
70g(約2個)
100g
1/4小匙
適量
少許
磅蛋糕
30g
1個
1/2小匙
香酥碎屑
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  • 烤箱以90度預熱

首先做蛋白瓦片
將椰絲打成類似粉粒狀,也可以直接使用椰粉

    烤箱以90度預熱 首先做蛋白瓦片 將椰絲打成類似粉粒狀,也可以直接使用椰粉

  • 椰絲打成細屑,當作靄靄白雪
放置備用

    椰絲打成細屑,當作靄靄白雪 放置備用

  • 新鮮的蛋白先打出粗泡
加入檸檬汁可以幫助蛋白塑形
細砂糖分三次加入

    新鮮的蛋白先打出粗泡 加入檸檬汁可以幫助蛋白塑形 細砂糖分三次加入

  • 打到拉起蛋白霜呈現鳥喙狀的彎勾,且有明顯光澤感即可

    打到拉起蛋白霜呈現鳥喙狀的彎勾,且有明顯光澤感即可

  • 閃亮亮的蛋白霜

    閃亮亮的蛋白霜

  • 烤盤鋪上矽膠墊,以抹刀或刮板將蛋白霜抹平
撒上椰絲細屑

    烤盤鋪上矽膠墊,以抹刀或刮板將蛋白霜抹平 撒上椰絲細屑

  • 輕輕放上金箔

    輕輕放上金箔

  • 金光閃閃動人

    金光閃閃動人

  • 放入烤箱中下層,烘烤時間約1小時15分到一個半小時不等(視各品牌烤箱功率及天氣乾溼度而異)

    放入烤箱中下層,烘烤時間約1小時15分到一個半小時不等(視各品牌烤箱功率及天氣乾溼度而異)

  • 烤完後將烤箱門微微打開(可插一支木匙或耐熱手套),讓蛋白瓦片在烤箱內靜置至少30分鐘

    烤完後將烤箱門微微打開(可插一支木匙或耐熱手套),讓蛋白瓦片在烤箱內靜置至少30分鐘

  • 出爐放涼後,輕輕撥成一片片,立即放進密封盒內封緊備用,以免因空氣潮濕使蛋白片變溼軟

    出爐放涼後,輕輕撥成一片片,立即放進密封盒內封緊備用,以免因空氣潮濕使蛋白片變溼軟

  • 烤箱以180度預熱

準備做磅蛋糕

    烤箱以180度預熱 準備做磅蛋糕

  • 室溫軟化的奶油打散,加入細砂糖,均勻攪打至略泛白

    室溫軟化的奶油打散,加入細砂糖,均勻攪打至略泛白

  • 加入一個全蛋打散完全吸收

    加入一個全蛋打散完全吸收

  • 低筋麵粉分兩次篩入,矽膠刮刀以切拌方式拌至無粉粒

    低筋麵粉分兩次篩入,矽膠刮刀以切拌方式拌至無粉粒

  • 麵糊完成後裝入已抹油沾粉的小烤模

    麵糊完成後裝入已抹油沾粉的小烤模

  • 烤箱180度烘烤約25分鐘左右
出爐脫模待冷卻

    烤箱180度烘烤約25分鐘左右 出爐脫模待冷卻

  • 烤箱180度預熱

接下來做香酥碎屑

    烤箱180度預熱 接下來做香酥碎屑

  • 將食材全部置於料理缽中,以雙手或叉子將食材搓拌成粗沙礫狀

    將食材全部置於料理缽中,以雙手或叉子將食材搓拌成粗沙礫狀

  • 放進烤箱烘烤約25分鐘左右即可

    放進烤箱烘烤約25分鐘左右即可

  • 準備開始組裝

盤中先放上磅蛋糕,周圍撒上香酥碎屑

    準備開始組裝 盤中先放上磅蛋糕,周圍撒上香酥碎屑

  • 舀一球冰淇淋放在蛋糕上
因為不想累死自己,所以採用市售的冰淇淋
如果想自己做的話,可參考~https://icook.tw/recipes/266484?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    舀一球冰淇淋放在蛋糕上 因為不想累死自己,所以採用市售的冰淇淋 如果想自己做的話,可參考~https://icook.tw/recipes/266484?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 再將步驟11的蛋白瓦片挑選適合的大小,直立於蛋糕周圍,像一座高山矗立

    再將步驟11的蛋白瓦片挑選適合的大小,直立於蛋糕周圍,像一座高山矗立

  • 最外圍再補上一圈香酥碎屑

    最外圍再補上一圈香酥碎屑

  • 巍峨壯觀的雪山,在金光下閃耀,多麼動人啊!

    巍峨壯觀的雪山,在金光下閃耀,多麼動人啊!

小撇步

最後組裝時動作要快,否則冰淇淋融化,蛋白瓦片受潮變溼軟,變成山崩,作品就難以成型了!

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