中秋最夯烘培料理~蛋黃酥(超詳盡做法)
描述
食譜。中秋最夯烘培料理~蛋黃酥(超詳盡做法)
影片: https://youtu.be/jqvBYcrtyjg
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/514002961
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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看影片更詳細: https://youtu.be/jqvBYcrtyjg 油酥要冷藏至少30分鐘，所以要先做 鹹蛋黃浸泡米酒15分鐘，烤箱預熱150/150 15分鐘
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製作油酥，過篩低麵粉與無水奶油攪拌均勻，如果無法成團，可以加入一些麵粉，並且拿到冷藏，直到成團不黏手
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鹹蛋黃150/150度烤10分鐘，烤到底部起泡泡即可，大約8分熟
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紅豆沙30克*6顆，用手滾圓備用
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紅豆沙壓扁後包入蛋黃成圓型備用
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製作油皮材料，糖粉與無水奶油先攪拌均勻
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蓋上保鮮膜或裝入袋中鬆弛30分鐘 油皮分割滾圓6個，每個15克
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油酥分割滾圓6個，每個14克
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油皮壓扁包入油酥成圓形
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用桿麵棍把麵團桿開成橢圓長條形，捲起並收口朝下 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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麵團搓長，桿成更長的橢圓長條形，也是捲起並收口朝下 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 烤箱預熱180/150 麵團用食指從正中間壓下去
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兩側麵團壓往中間，這樣麵團就會成圓型 再用手壓扁
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用桿麵棍將麵糰桿成圓形 包入內餡，收成圓型，收口朝下
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烤箱180/150度烤20分鐘
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放涼15分鐘到溫溫的時候再刷蛋黃液 蛋黃攪拌均勻並且過篩，加入一點點鹽巴攪拌均勻 刷上第一層蛋黃液，等待1分鐘等乾一點再刷第二層 放上黑芝麻裝飾
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烤箱80/150度再烤25分鐘就完成囉!
小撇步
食譜。中秋最夯烘培料理~蛋黃酥(超詳盡做法)
影片: https://youtu.be/jqvBYcrtyjg
文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/514002961
